年味——幸运草素卷

作者： Sophie家

四叶草别称牛角花，是车轴草属植物（包括三叶草属和苜蓿草）的稀有变种，一般只有三片小叶子，也有五叶以上，最多是十八叶。 发现一株‘四叶草’的机率大约是十万分之一， 所以被国际公认为幸运的象征。 传说中的四叶草是夏娃从天国伊甸园带到大地上，花语是幸福。 因为它的花语，也被人称作幸运草。 还有一种说法是第一片叶子代表真爱 ，第二片叶子代表健康 ，第三片叶子代表名誉，第四片叶子代表幸福。 无论如何，一直喜欢它的生命力强，朴实无华。 昨天小年，牛年该做的一切重要事务都如期完成，今天起安心宅家休养。躺在床上腰伤依旧隐隐作痛，但回顾牛年的工作生活，母亲、我和Sophie都是幸运的。🍀🍀🍀 午后，满心感恩原创了这款蛋糕，当做我们2021的总结&2022的祈福!

用料

• 笨鸡蛋 6个（约250克）
• 玉米油 45克
• 低粉 65克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 约10滴
• 抹茶粉（宇治） 1小勺

年味——幸运草素卷的做法步骤

步骤 1

食材准备。 低粉过筛2遍。 鸡蛋是冷藏的，好打发蛋白。 用料都是自己随意配比的。甜度不高，喜甜的可以加糖。

步骤 2

先做准备工作: 烤盘铺油纸。

步骤 3

画底稿。 A4纸一张，油纸也行，就是多浪费一张，也没有A4纸折叠方便。后面还会用油纸画一张定稿。 纸和烤盘差不多就行，最后蛋糕卷的边角是要切除的。

步骤 4

折纸，分区。 先找到中心点，这是蛋糕卷的正面中心位置，画主图。

步骤 5

交叉对折两次，是为了找到交错图案的中心点。

步骤 6

第二次折对角线，通过中心点。 画图定位无需太刻板，大概差不多就行。

步骤 7

预计好图案大小，根据纸宽，平均折分为4行。

步骤 8

再将纸宽折成5列。 这样折完画图时好确定位置。

步骤 9

交错着画图。 无需精准。

步骤 10

画好的底稿空白的地方擦几处油，垫在烤盘油纸下面，抹平油渍，粘合好，防止后面画蛋糕糊的时候底稿移动。

步骤 11

黑黑的几点就是油渍点。 准备工作全部完成，下面开始做蛋糕。

步骤 12

1、3 玉米油加低粉拌匀。

步骤 13

2、牛奶加蛋黄拌匀。

步骤 14

因为蛋黄蛋清分离有蛋系带（白白的小疙瘩），滤一遍。

步骤 15

1+2混合，滤网两遍，确保蛋黄糊均匀细腻。

步骤 16

蛋黄糊完成。

步骤 17

蛋清+盐+柠檬汁+糖，打发至湿性。 徒手分蛋时想剥干净蛋系带，结果蛋壳尖角划破蛋黄，漏了一点。影响不大。

步骤 18

开口的柠檬暂时用不完，保鲜膜包好，放柚子壳里，进冷藏室可以保存几天。😊

步骤 19

蛋白打发到这样，改低速转圈打两分钟，整理好气泡。

步骤 20

分次混合蛋黄糊。 蛋糕糊完成了。 烤箱预热160度。 后面画图动作要尽快，防止蛋糕糊消泡。

步骤 21

取一铲蛋黄糊，分次加入抹茶粉，调到理想的颜色。 实际用了图上两倍的量。 抹茶蛋黄糊稍微准备多一点，调色、裱花过程都有损耗，避免画图不够的尴尬。

步骤 22

食品袋装抹茶糊，剪一个牙签粗的小洞，按位置画个大概。 裱花要将食品袋洞口旁的塑料袋底边剪干净，否则容易粘到挤出来的蛋黄糊，影响画图。

步骤 23

细节用牙签修整一下。

步骤 24

烤箱160度，上下火，中层，烤3分钟，定型。 第一次做，对烤箱火候没有十足的把握，一直守在烤箱旁一边看时间一边观察，一切顺利！ 出炉是这样子的。👌

步骤 25

出炉没等降温直接倒蛋糕糊进烤盘了。抹平震气泡，入烤箱，160度，上下火，中层，烤25分钟。定时器15分钟时观察一次，根据上色情况加盖锡纸，最后5分钟开了风炉烤。 也许是没有降温就倒入蛋糕糊出了问题，虽然震气，但烤出来的蛋糕有气泡（下图）。第一次出现这种情况。

步骤 26

25分钟烤好出炉。牙签戳一下，不沾，但鼓了12个泡泡，好在卷起来不影响。 注:事后又做了两次，查找鼓泡原因: 第一次，烤完幸运草，热盘，围绕每个图案一圈挤了蛋糕糊，最后倒入其余蛋糕糊，震气，入烤箱，依然鼓泡； 第二次，烤完幸运草，等烤盘降温，再挤一圈图案蛋糕糊，倒入其余蛋糕糊，震气入烤箱，鼓泡少了一点，但还有。 鼓泡问题还是没解决，下次再试。😁

步骤 27

移至烤网上散热降温。表面盖张油纸，翻面。

步骤 28

撕开底面油纸，花纹清晰。

步骤 29

底色有点深。可能是开风炉的原因。

步骤 30

再盖上撕开的油纸，防止散热时水分蒸发过多。

步骤 31

等降温的时候取张新油纸重新画张定稿，主要是根据烤出来的效果调整好图案的位置，方便下次用。

步骤 32

待蛋糕降至手温，开始做素卷。 在开始卷的一边每间隔约1cm划1刀,可以划2－3刀，不要切断，方便开头卷的紧实一点。

步骤 33

在蛋糕卷收尾的一边约2cm处45度角斜切一刀，这样做蛋糕卷收尾平整服帖。

步骤 34

借助擀面杖卷起。第一圈用擀面杖往里收一收，卷紧实一点。

步骤 35

卷到最后，接上盖表面的完整油纸，将蛋糕原先底部剪角的油纸替换掉，方便进冰箱冷藏。

步骤 36

蛋糕卷转移到了替换油纸上，再卷一圈。

步骤 37

收尾的时候一手握住蛋糕卷一手用筷子或铲刀往里面塞塞，这样做蛋糕卷收边更贴合。

步骤 38

卷好了。

步骤 39

两头简单折叠，冰箱冷藏定型，避免失水变干。 全部收拾妥当天色已晚，我也累了，休息。

步骤 40

第二天，切分，做早餐，其余装盒，与老妈分享。

步骤 41

淋了酸奶，口味很搭。

步骤 42

祝愿Sophie同样美好的一天!😊

年味——幸运草素卷的小贴士

1、抹茶粉调色比较健康，但成品效果没有食用色素做的好看，下次打算买点颜色鲜亮的斑斓粉试试，不知道味道如何。 第二次用菠菜叶榨浓汁，替换30克牛奶，做出的蛋糕卷颜色特别漂亮，像鲜明的春天。 2、不怕热量高的，做成奶油卷口感更丰富，蛋糕卷也更漂亮。 春节前一直阴雨天气，图片较暗。

菜谱创建时间：2022-01-28 17:07:47