冷藏一发面包记录

作者： 黎颖兒sz

最近两天降温了，室温又徘徊在18℃左右，早晨起来做面包，一发等待实在太漫长，昨晚试了试冷藏发酵法，记录一下。 汤种：冷藏4小时或一夜 材料中备注了制作汤种及主面团时间

用料

• 汤种（8:00am）：
• 山茶花高粉 32克
• 水 130克
• 主面团（10:00pm）：
• 柔风吐司粉 500克
• 鲜牛奶 130克
• 鲜奶油 20克
• 炼奶 35克
• 鲜鸡蛋（冷藏） 2个
• 幼砂糖 50克
• 高活性干酵母（耐高糖） 8克
• 盐（后下） 6克
• 黄油（安佳） 50克

冷藏一发面包记录的做法步骤

步骤 1

有点懒，还是用回上次做汤种的图片，面粉和水混合后小火翻拌煮至浆糊状关火冷却后放入密封容器里冷藏4小时或一夜。

步骤 2

晚上大概10点，将汤种取出与主面团材料混合，记得揉出筋再放盐和黄油继续高速搅拌，关于水量控制，先别一次性倒完牛奶，预留一些，等面团吸收了再一点点添加。揉好的面团用保鲜膜或盖子盖住静置半小时后放入冰箱冷藏。 冰箱冷藏温度是5℃。

步骤 3

可以用保鲜膜盖上，或者任意盖子。放入冰箱冷藏，第二天七点半起床取出来

步骤 4

面团已经发满了，一发就在睡觉的时间完成了（鼓掌）

步骤 5

取出面团排气

步骤 6

如果是做手撕黄油盐面包，这个配方可以做4-5个，面团分割成40-50g/个

步骤 7

擀成30cm长条形状

步骤 8

我是提前一晚取出安佳有盐黄油出来解冻软化的，但还是有点硬

步骤 9

抹上有盐黄油

步骤 10

叠加了五条，约200克面团

步骤 11

用了四寸小号的戚风蛋糕纸模，刚好围上一圈，也可以用其他模具，或者做吐司，做其他面包。

步骤 12

进行二发，约35-40分钟

步骤 13

180℃预热烤箱，面包胚上涂了点鸡蛋液，牛奶液也可替代，撒点芝麻（杏仁片亦可），中下层，180℃，25分钟，我同时烤了四个

步骤 14

烤好了取出放凉，烟囱好像看不见了，面团爆发力也很强呀！

步骤 15

因为加了黄油，所以能看到这样的分层

步骤 16

面包柔软有弹性✔️

步骤 17

另外分割50g/个的面团做了甜甜圈

步骤 18

第一次做甜甜圈，没想到还挺好吃的，二发之后小火油炸，每一面上了色就可以了

步骤 19

最后撒上白砂糖，是小时候的味道呢！

步骤 20

早晨配上一杯燕麦拿铁+手撕黄油盐面包，元气满满哒💕

菜谱创建时间：2022-01-30 12:23:27