萝卜糕学做之笔记
用料
萝卜糕学做之笔记的做法步骤
1、洗净瑶柱冬菇后用清水泡发。泡发好的冬菇切丁，瑶柱用刀按扁压碎，泡发的水待用（加入萝卜水称重开粉用）。 2、萝卜刨丝后加两勺盐拌匀腌20分钟剂去水分（不用剂得太干），剂出的水与泡发冬菇瑶柱的水混合后称重开粉用。 3、腊肠腊肉切丁，花生炒香压碎。 4、将萝卜水+冬菇瑶柱泡发水称重加入已混合的沾米粉与玉米淀粉中，边加边搅拌，调成米浆。 5、糕盆刷上油，底部加油纸（容易胶模）。 6、锅热油加入冬菇、瑶柱、腊肠、腊肉炒香然后加入萝卜丝炒均匀煮至透明熟后，加入适量的生抽、蚝油、糖、胡椒粉炒匀；搅匀一下米桨水，倒入炒锅后翻拌，拌匀后关火。 7、将锅中炒好拌均匀的糕体倒入糕盆并压平蒸熟： 用松下蒸箱蒸： ① 水箱加满蒸馏水。 ②蒸箱通电，放入蒸箱中层，用手机选择 ➡️“自动烹调”； ➡️“松下一键菜谱”； ➡️“蒸自制面点”； ➡️️“一键烹”； ➡️️确定所需的份量：一层； ➡️进入提示页面，按“开始”键便可，时间为35分钟； ➡️再设置“原气蒸”蒸25分钟。 （或不用自动烹调功能，直接用手动烹调功能的“原气蒸”蒸60分钟 （注1:用燃气灶水开后放入猛火蒸60分钟） （注2:具体时间视糕体的厚度来定，份量*2时估计需要蒸90分钟）。
自然冷却后脱模，切片开吃。
煎香开吃。
萝卜糕的另一做法（先记录下来，下次学做） 食材： 水400克（开粉用）+400克（煮萝卜用）， 萝卜1.6斤切丝， 粘米粉半斤， 马蹄粉75克， 腊肠150克， 瑶柱或虾米50克， 花生100克（需用滚水浸透） 生抽、盐、糖、油、蚝油或鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉：适量 ①将马蹄粉加入粘米粉中，加400克水到粉中开粉浸至无颗粒. ②热锅冷油，放腊肠虾米或瑶柱翻炒，加入1匙生抽，1小勺砂糖，炒匀后装起备用； ③热锅冷油，加入萝卜、已浸好的花生翻炒，加入400克水，将萝卜煮到烂熟后加入1小勺砂糖煮2分钟，加胡椒粉，加1.5小勺盐，再加少许鸡粉，煮到收水，然后加入少许蚝油或鲍鱼汁，煮到萝卜软为止 ③在煮萝卜时，糕盆中加入煮好腊味的油抹匀，搅一下粉浆倒入糕盆. ④萝卜煮到差不多收汁时加入已煮好的腊味炒匀，收汁后熄火，并马上趁热加入糕盆内的粉浆中，边加边搅匀做生熟粉浆，可边搅边将萝卜切断，搅拌均匀后抹平震下糕盆， ⑤可在糕面再铺一些腊肠粒，然后水开后大火蒸50分钟～60分钟便可。
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