年味——心想事成

作者： Sophie家

一早老妈说要来给我送些蔬菜和圆子，午间到。 趁她没来，现烤了花生，收拾些车厘子、点心、饺子等花样吃食装了满满一大包，给她带回去各样先尝尝。天寒，虽然相隔不远，心疼她路上冷，提前用红茶、红枣、红糖搭配车厘子等几样水果煮好了水果茶，煲着，给她进门暖暖。果然，老妈挺喜欢，吃了满满一碗。叮嘱她红枣皮难消化要吐掉，老妈回应:你给的枣夹桃没法吐皮，不敢多吃。教她和米饭一起蒸熟再吃，剥枣皮会很容易。 放下碗，老妈突然很意外的问了一句:蛋糕做好了？——她向来不太爱吃面食和蛋糕。我以为她没饱，或者突然有了胃口 ，拿出新做的蛋糕卷给她，她坚决推辞说不饿不吃。她本就肠胃虚弱，幸运草蛋糕卷也是因自己的一个闪念做的试验品，配方里的油糖含量不太适合她的健康，所以没有勉强。 午后，她返家，天空飘起了雪花——这是2022的第一场雪，也是牛年的最后一场雪了——想到这世上对我们恩情最深的只有老妈了。既然无法阻挡她老去，耐心陪伴尽心照顾是本分，近年为什么总有力不从心的无奈呢？看她逐年老弱，以前因观念差别的避让早已被对她的保护欲取代 ，但我和她与我和Sophie之间依然是两种截然不同的母女关系。母女之间的缘分应该都有时限吧，只是无从知晓。总想多做一些好吃的给她，每次做好又会心生一丝忧虑——是不是又给我们之间的缘分做了减法。静观内心，是害怕面对结局。老妈在，家就在，没有她，孤零零的面对世界和生活，我也缺乏足够的勇气。这么多年不敢懈怠，撑着一老一小，保她们平安，在她俩眼里我像金刚，其实不是。 放下纠结，在这个腰腿麻疼反复的下午，在窗外雪花飘飘的小厨房，一步步精心制做了这个蛋糕。脱皮枣泥、低脂低糖，借物祈福，是我对母亲的新年表白。

用料

• 大红枣 24颗
• 黄油 1小块
• 橙子 1个
• 蛋糕坯（减糖少奶的“幸运卷”配方） 1个

年味——心想事成的做法步骤

步骤 1

新疆2021年大红枣。 晒干封存的，一直没时间吃。逐个检查，洗泡了25个（多泡一个，防止“暗坏”），实际用了24个。一年有24个节气，祈福老妈天时地利，大吉大利！ 入锅煮15分钟，关火焖半小时左右。

步骤 2

温热，逐个剥皮，去核，有一小碗。 枣子大，晒得干，皮也厚，煮熟焖了半小时，还没有完全泡开，贴近枣核的枣肉得用水果刀刮下来。 注意:小心指甲，嵌进枣皮挺疼的。

步骤 3

水果茶我们没喝完，含有红糖，舀一碗熬煮枣肉刚好。

步骤 4

小火熬煮，用勺子碾压干硬的枣肉，不断翻炒，待炒均匀，切一条黄油加进去继续炒融。

步骤 5

完成。 枣泥用做蛋糕卷的夹心，不用炒太干，能挂住勺子不流动就好。

步骤 6

竖起勺子也不容易掉。凉了还会更干一点。

步骤 7

挑一个直径不太大的高颜值甜橙。

步骤 8

洗净，切薄片，尽量取中间部分，橙片大小相近。

步骤 9

开水烫一下，微波炉加盖高火叮2分钟，取出，橙片上下位置对调，再叮2分钟，让橙子熟化，不易变形。煮软更好，我怕做好时间太晚，腰腿撑不住，叮熟快一点。 注意:微波炉叮橙皮会爆油，一定要加盖防溅。

步骤 10

降温，取出，厨房纸巾吸水。 纸巾下面垫了两层擦手纸，吸水强。

步骤 11

两面吸水。

步骤 12

放烤盘油纸上，交错摆放。 看图，橙子的大小最好匹配烤盘，留白适度卷起来才好看。 烤盘准备完成，下面开始做蛋糕。

步骤 13

分蛋，6个。 切剩的橙子挤汁加入蛋黄糊里，称重，替换等量的牛奶。

步骤 14

这次尝试最少用具做法:分蛋后，各种材料一次性入盆混合。 枣泥甜，糖减为30克，橙汁替换了30克牛奶。

步骤 15

根据蛋黄糊混合的情况最后添加了30克牛奶，翻拌均匀，过筛两遍。 这次特意将蛋黄糊调整的比幸运草蛋糕卷蛋糕糊稀一点，对老妈的肠胃更适合。

步骤 16

蛋清、蛋黄分别完成。 实践证明，一次性混合材料可行，以后可以少洗几个碗了。😊

步骤 17

分两次混合。完成的蛋糕糊状态比幸运草蛋糕卷稀一点。

步骤 18

倒入烤盘，抹平，震出气泡。 进烤箱前，蛋糕糊反光隐现橙片，发现一个新问题:橙片位置偏移。😂 刚开始没留意会出现这个问题，想想，应该是两手端烤盘高低不一样才往一边移动的。 昨天做幸运草蛋糕已经发现图案位置有些右移，当时累了，没仔细想，以为是倒蛋糕糊时无意间移动了油纸，今天才找出原因。下次注意。

步骤 19

160度，上下火，25分钟，出炉。 中间15分钟加盖锡纸。 天阴，烤箱在阳台上，光线稍强，可以看出橙片的位置 ，右移明显。 发现最近烤箱温度偏高，15分钟已经烤熟，25分钟居然有点烤过火了。

步骤 20

遇冷有点回落，正常。

步骤 21

表面盖油纸，翻面。

步骤 22

底面有点过了。

步骤 23

揭开油纸，刷干净掉落的蛋糕渣，给橙片上刷一些糖水。

步骤 24

换张新油纸盖着降温。 旧油纸有蛋糕渣，掉在橙片上会影响美观。

步骤 25

翻面，揭去油纸，毛巾面。

步骤 26

这是正常的颜色。

步骤 27

根据橙片位置确定蛋糕卷的起始边，锯齿刀处理好，抹上枣泥馅。 两头留些空不抹，防止卷起来枣泥往两头溢。

步骤 28

卷紧，冷藏，定型。 做完又是晚上了，有点累，休息。 Sophie今天考试结束，睡前我们开心的聊了一会儿。

步骤 29

第二天早上起来，切两头毛边做早餐。

步骤 30

枣泥很香。

步骤 31

切分好，装盒。🎁🎁🎁 🌷🌷🌷祝福老妈健康长寿，心想事成，!🎉🎉🎉🎂🎂🎂

步骤 32

一次性混合只用了这么几件东西，收拾起来省事多了。

步骤 33

用具洗净放烤箱顶烘干。这样蛋糕烤好，用具也干了，可以及时收纳保持厨房整洁。

年味——心想事成的小贴士

1、用洋鸡蛋做更好看。笨鸡蛋做的蛋糕颜色金黄，洋鸡蛋做的色白，与橙子颜色更称。 2、防止橙片移位。双手平衡不好掌握，可以试试橙片底面沾点水再放油纸上。 3、橙片尽量薄。太厚不好看。 4、先在橙片周围挤一圈蛋糕糊，抹严实，再倒入其余蛋糕糊。这样蛋糕与橙片容易贴合。

菜谱创建时间：2022-01-31 05:20:11