无花果乳酪贝果

作者： 熊熊面包酱

鲁邦种与干酵母搭配，利用低温冷藏发酵，烘烤时形成表皮上的梨肌，外皮薄脆，是不一样的贝果呀～ 配方可制作10个贝果

用料

• *面团
• 伯爵T65野性 450g
• 水 268克
• 盐 9克
• 鲁邦种（全麦） 135克
• 低糖干酵母 1.5克
• *馅料
• 无花果干（酒渍三天以上） 适量
• 耐高温乳酪丁（宝宏） 适量

无花果乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有材料低速混合均匀，转中高速揉面，面团变光滑后可以检查面筋状态。此时面筋有了还不够有弹性，继续揉面

步骤 2

揉到9成起筋可以出缸了

步骤 3

面团不会很粘手，全程没有用到手粉。面团收圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，这一步是为了松弛面团，一会方便整形

步骤 4

冰箱取出面团，分割成10个，每个大概87g

步骤 5

滚圆，盖保鲜膜室温（22度）松弛15分钟

步骤 6

取一个面团，光滑面朝上擀开

步骤 7

然后翻面，顶部摆上无花果干和乳酪丁，另一端留小部分不包馅料，一会要擀开做贝果的收口

步骤 8

卷成长条，收口捏紧，撮成22cm的细长条，收口朝上，一端擀开，另一端撮细一点，包入另一端

步骤 9

依次整形后，底部垫一张裁切好的油纸，摆入烤盘，盖上保鲜袋，室温发酵40分钟，然后送入冰箱冷藏12小时。

步骤 10

预热烤箱230度，准备煮贝果的水，糖水煮到冒泡转小火待用

步骤 11

冷藏后的面团轻按表面能留下指印就是发好的状态

步骤 12

放入贝果面团，每面煮30秒

步骤 13

煮好的贝果用漏勺捞起，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 14

入炉打蒸汽5秒

步骤 15

风炉220度烤15分钟，直到上色到喜欢的程度。

步骤 16

风炉烤贝果上色没有平炉那么好看，但家用也足够了。

步骤 17

初二的阳光大好～

步骤 18

喜欢这样的口感

菜谱创建时间：2022-02-02 17:52:06