夜市空心小土豆

作者： 以前猪都不如现在如了

我读高中的时候，每天晚上晚自修下课，路边夜市的烤羊肉串和烤土豆总是令人流连忘返。此后的十几年间，城市化的推进，让这种市井的烟火气已成记忆里的往事。 今天都试着复刻一下记忆里的夜市小土豆。

用料

• 小土豆 20个
• 蒜子 2瓣
• 小米辣 2只
• 料酒 1勺
• 烧烤料 2勺
• 麻辣鲜 1勺
• 辣椒面 1勺
• 盐 1克
• 糖 1克
• 白芝麻 1勺
• 小葱 2根
• 香菜 2根

夜市空心小土豆的做法步骤

步骤 1

小土豆洗净，上汽后蒸8分钟。

步骤 2

用凉水冲洗，把皮剥掉。

步骤 3

起个宽油，4成油温慢慢炸土豆。保持小火炸10分钟。

步骤 4

这样外皮微焦，用竹签戳一下确认土豆心已经熟了。

步骤 5

用勺子把土豆压扁。

步骤 6

用漏勺沥出备用。

步骤 7

加大火力，把油温升高升到7成。把土豆复炸一次，沥出备用。

步骤 8

不用洗锅，煸香蒜末小米辣。

步骤 9

把土豆倒进来，沿锅边烹一圈料酒。再加入烧烤料2勺、麻辣鲜1勺、盐1克、糖1克、辣椒面1勺、白芝麻1勺，翻炒均匀。

步骤 10

撒上葱花和香菜出锅。

步骤 11

由于土豆是压扁的，内部空心，沾满了调料。

步骤 12

土豆皮焦脆，土豆心软糯。太香了。

菜谱创建时间：2022-02-02 18:32:59