拔丝地瓜

作者： 珊珊0303

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

用料

• 地瓜 400克
• 白糖 200克
• 油 600毫升
• 清水 20毫升

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮切成大小均匀的滚刀块，块不要太大，不然容易炸熟。

步骤 2

锅中放入油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

步骤 3

锅中留少许底油，调成中小火放入白糖，加入大约20毫升左右的水，不停地翻炒，一边炒一边按压结块的白糖，整个过程小火不停翻炒。火候的掌握很关键，如果火大了白糖容易煳，火小白糖没有充分溶化，做出的拔丝地瓜容易出现反沙问题，做好的拔丝地瓜糖浆不透明且不拉丝。

步骤 4

．等到白糖完全溶化呈透明状，糖浆就熬好了。

步骤 5

．熬好的糖浆呈黏稠状，颜色金黄，能够拉丝。如果担心糖浆没有熬好，可以用筷子或者勺子沾少许糖浆，然后放入凉水中，观察糖浆是否呈透明变硬即可。

步骤 6

放入地瓜翻炒均匀，让每块地瓜都均匀地挂上糖浆即可。

步骤 7

可以在装地瓜的盘子上先抹上一层植物油，这样处理可以防止糖浆粘到盘子上很难清洗。将地瓜放入刷完油的盘子中，准备一碗清水，吃的时候蘸清水食用就不会粘牙了。趁热食用最佳。

菜谱创建时间：2022-02-04 18:05:47