口水鸡

作者： 珊珊0303

用料

• 鸡腿 5只
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 8克
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 茴香 少许
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 15毫升
• 油 180毫升
• 韩式辣椒碎 适量
• 朝天辣椒碎 适量
• 盐 3克
• 糖 4克
• 生抽 30毫升
• 香醋 40毫升
• 花椒油 40毫升
• 香菜 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

小鸡腿沿着骨头剪开，接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡肉从骨头上剔下来。所有处理好的小鸡腿放入锅中，加入没过鸡肉的凉水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火，火烧开后转小火煮20分钟。

步骤 2

鸡肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性

步骤 3

葱切小段，姜切片，大蒜切小块，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，茴香少许。锅中放入180毫升植物油，加入步准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦，一定要用最小火，这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。

步骤 4

将两种辣椒碎铺到碗底，之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红，炸出的油颜色红亮诱人，而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好将炸好的油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。

步骤 5

趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀，料汁就调好了

步骤 6

将处理好的鸡肉切成小条，码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下，让碗扣在盘子上面。把碗取走，鸡肉就整形码放好了。最后将料汁淋到鸡肉上腌10分钟即可。

菜谱创建时间：2022-02-04 18:46:04