上海红烧葱烤大排 大排面

作者： W的私厨

2022年立春，怀念家乡的味道，自己做了上海口味的红烧大排，加了葱慢煎成葱油，增加风味。 准备时间：20-30分钟 烹制时间：40分钟

用料

• 猪大排 8块约1000克
• 盐和黑胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 料酒 2大勺
• 生抽 2-3大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 冰糖 20克
• 生粉 20克
• 食用油 4大勺
• 八角 1-2个
• 香叶 2片
• 葱 6-8根
• 蒜 6瓣
• 姜 6片

上海红烧葱烤大排 大排面的做法步骤

步骤 1

猪排提前解冻，有时间可以泡一下冷水去除血水，没时间的话冲洗干净沥干

步骤 2

用厨房纸吸干水分，用肉锤两面敲打至1.5倍大，使肉吃起来更软嫩。边上有肥肉带筋的话剪断，这样煎的时候肉不会缩起来。两面撒盐和黑胡椒粉。

步骤 3

然后放在一个大盆中，加料酒，生抽，蚝油，适量白糖，两个鸡蛋，生粉调味。

步骤 4

戴手套抓匀，腌制一会。时间长短看有多少空余时间，冰箱隔夜腌制更入味。

步骤 5

准备葱姜蒜。我的葱是冷冻的，所以提前泡水解冻

步骤 6

我先用了底部面积比较大的平底锅，热锅冷油，油至六七分热下猪排煎，全程八分火，每面各煎一分钟左右至金黄

步骤 7

每次煎两块，分了四次，煎好备用。煎的时候烧一壶热水。

步骤 8

换了一口有深度的锅，重新加了一大勺油，下葱姜蒜爆香至金黄色，同时加冰糖炒糖色，再加入猪排。

步骤 9

加热水不至于全部没过猪排，加老抽上色，加八角香叶增加风味，加盖子调中火焖煮10-15分钟。中间不要让水烧干了。

步骤 10

焖煮猪排的时候，烧一锅水下面，面煮好后，猪排也差不多好了，再配一些配菜，就是一顿喷香美味的红烧大排面！

菜谱创建时间：2022-02-06 02:40:31