苹果翻转蛋糕

作者： 芯語芯沅

搭配意式奶冻

用料

• 意式奶冻
• 牛奶 150克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁片 1片
• 香草膏 1滴
• 焦糖苹果
• 苹果 2个
• 砂糖 60克
• 黄油 10克
• 冷水 5克
• 开水 25克
• 蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 80克
• 低筋面粉 130克
• 水怡 8克
• 牛奶 50克
• 黄油 35克

苹果翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

意式奶冻 牛奶150g 淡奶油150g 细砂糖20g 吉利丁片5g 香草膏1g 吉利丁片用冰水泡软。材料放到小奶锅里小火煮到四周冒小泡，约90度，期间不停搅拌。放入沥干水的吉利丁，搅拌溶化后倒入模具中，冷冻1.5小时或冷藏4小时。

步骤 2

焦糖苹果 中等苹果2个 细砂糖60g 冷水5g 开水25g 黄油10g 锅里放入冷水和细砂糖，小火熬到焦糖色，期间不要搅拌。迅速倒入热水，搅匀后倒入苹果片，小火煮5分钟至苹果片微软，放入黄油，搅拌至黄油融化，关火。 苹果放凉后一片压一片的摆到模具中，倒入汤汁没过苹果片一半，

步骤 3

分蛋海绵蛋糕 鸡蛋4个 细砂糖80g 低筋面粉130g 水饴8g 牛奶50g 黄油35g 牛奶、水饴用微波炉叮到很烫，放入黄油搅匀 蛋白蛋黄分开，蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡的小尖角。蛋黄也用打蛋器打散，加入蛋白中低速十秒搅匀。 筛入低粉，用蛋抽捞拌到看不见干粉。黄油牛奶液用微波炉叮10秒，倒入面糊中，蛋抽捞拌均匀后用刮刀翻拌60下以上，面糊有流动性有光泽即可。 倒入苹果片上 160度35分钟

步骤 4

出炉晾凉后倒扣出模

菜谱创建时间：2022-02-07 19:02:34