自制软哨

作者： 烟云淼淼

用料

• 五花肉 1000克
• 姜葱（切大片，方便熬制中捞出） 适量
• 盐 12克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 料酒 10克
• 糖 15克
• 胡椒粉 0.8克
• 水（熬制用） 适量
• 油（熬制用，植物油、猪油都行）

自制软哨的做法步骤

步骤 1

五花肉切长条，加入调料拌匀，腌制3小时以上。

步骤 2

锅烧至6、7成热，加底油，把腌制好的五花肉倒进锅里，中火熬至出油，肉呈金黄色，加第一次水（水没称量，一次大约放那种小饭碗装满水的四分之一吧），记得要适时翻炒，以免糊底。

步骤 3

然后熬干水分至再出些油，又加水熬，如此反复操作。

步骤 4

加了约十二、三次水后肉熬至这个状态，挟块尝尝，绵软香糯，就可以出锅了。喜欢更软一些的，那就再加几次水熬煮。

步骤 5

软哨用于火锅、炒菜、拌面都是挺美味的，软哨的副产品——猪油，我们家经常用来煮火锅、拌面，比直接熬制的猪油更香。

菜谱创建时间：2022-02-08 17:48:54