【0糖0油红薯脆片】意式脆饼改良版

作者： 茶苏苏烘焙日记

这款红薯脆饼，是经典意式脆饼（Biscotti）的一个改良版本。 它和gelato（意式冰淇淋）、前段时间我分享的panettone（潘娜托尼），可以说是我最爱的三大意大利美食巨头！ Biscotti的名字是指经过二次烘焙的饼干。一般是切成这种长条形状，吃起来干松脆硬。 它经常出现在各种咖啡店，包括星巴克！也曾上架过它，受欢迎程度可见一斑啦~ 这次改良，我之所以选择红薯来做，是因为红薯泥自身有黏性，能更好的粘合食材，而且有了红薯加持，口感会比传统版的更松软；再者红薯自带甜味，即使不加糖味道也会很好。 过年剩下的一些坚果和蔓越莓干，我也加进去了，既增加了嚼劲和香味，又能消耗一波积压的年货。

用料

• 红薯 180g
• 低筋面粉 140g
• 泡打粉 3g
• 蔓越莓 12g
• 腰果 12g
• 瓜子 12g

【0糖0油红薯脆片】意式脆饼改良版的做法步骤

步骤 1

红薯切块，上锅大火蒸10分钟

步骤 2

拿出捣成红薯泥备用。

步骤 3

碗中放入低筋面粉和泡打粉混合均匀

步骤 4

加入红薯泥，戴上手套，慢慢的抓拌，让面粉和红薯泥充分的融合，然后慢慢的揉搓，直到没有干粉，且面团呈红薯色（面团偏硬需要大家用力一点揉哈~）

步骤 5

揉好的面团中，加入蔓越莓，腰果，瓜子（大家过年没吃完的都能扔进去！）然后慢慢揉搓，让坚果干都能均匀地存在面团当中。

步骤 6

做好的面团分为3个（这么做的目的是控制饼的大小哈），稍微塑形成鼠标的形状，放在烤盘上

步骤 7

170℃烘烤22分钟后拿出，用刀切成一片片

步骤 8

重新放回烤盘中，180℃烘烤18-20分钟即可~ （中途记得翻一下面，让两面受热均匀）

步骤 9

做好的红薯脆饼相当讨喜，金黄浑圆的身子，镶嵌着大小不一的“宝石”~

步骤 10

经过两次烘烤，外层显得尤为干脆，像被阳光勾勒出的一圈金边。

步骤 11

咬上一口，干松酥脆，又有点韧劲儿，咀嚼之间，红薯味流淌而出，每多嚼一次，香甜就又多一分。

步骤 12

接着果干和坚果也纷纷发力，酸、甜、香这些味道，像雨滴错乱地落在大地一样触达舌尖，不同时间点，可能就有不同的味道组合。

步骤 13

个中滋味，只有亲自尝过才知道~如果硬要形容，那就是四个字：唇齿留香！

【0糖0油红薯脆片】意式脆饼改良版的小贴士

1.红薯的品种水量不同，如果很难揉均匀可以适当的加5-10g的牛奶进去，但是不要加太多哦！ 2.想吃甜的可以在红薯泥那里添加10%的白糖 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-02-09 17:35:19