多重巧克力生吐司

作者： 用户4158_warc

这几天，打蛋糕打黑底坯时，闻到那个可可味，馋啊，想吃巧克力了。所以，就自己动手做，料多多，满足味觉。 500g面粉，25g法芙娜可可粉（平时最多只放20g），155g（三款巧克力），丰富和增强口感的层次感，味道浓郁。面包体湿润绵软，每一口都很满足。 ​不足之处是，自己吃，馅料下手狠，有点多，多少会压抑到面包体的膨胀，岀来成品还行，比模具稍微高一点，切面也还可以 烤箱：魔笛手k6，这4个250g低糖吐司盒，上火165℃下火200℃烘烤20分钟 本方，结合下厨房二个方子，改动而来的 ​ http://www.xiachufang.com/recipe/106582496/小小姐 http://www.xiachufang.com/recipe/102304324/哈奇0328老师的 按小小姐的方，主要改动①直接法改中种②砂糖改红糖③巧克力豆改三款巧克力④添加少量老面 其一，中种打面，做包较快手，面包也更湿润抗老化 其二，红糖，更与巧克力溶合，突岀香味 其三，一开始是觉得巧克力豆的量偏多，想用一半量来着。结果材料称好备好时，再看到哈奇老师的方，用的量居然是一样，不同的是用三款巧克力，来提升味觉的层次，材料自家有，果断更改，哈哈哈！！！

用料

• 中种面团
• 樱皇高筋面粉 350g
• 水 210g
• 新鲜酵母 9g
• 主面团
• 中种面团 所有材料
• 樱皇高筋面粉 150g
• 法芙娜可可粉 25g
• 新鲜酵母 7g
• 安佳淡奶油 100g
• 鹰麦烤乳 45g
• 水 50g
• 老面 (可有可无) 适量
• 冲绳红糖 90g
• 食盐 5g
• 黄油 50g
• 嘉利宝耐高温巧克力豆 75g（打面面包体）
• 嘉利宝白巧克力32% 40g（擀卷裹进面团）
• 嘉利宝巧克力币70.5% 40g（擀卷裹进面团）

多重巧克力生吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，提前一晚做中种面团

步骤 2

中种面团，撕开里面组织，怖满蜂窝网状

步骤 3

采用后糖法，全部材料，除红糖，盐，黄油，和 巧克力外，所有材料，混合成团，成团之后，加入红糖

步骤 4

揉面到七分，撕开粗膜，据齿状时，这个状态时，加盐

步骤 5

加完盐，加软化黄油

步骤 6

揉面至九成，能拉薄膜，有弹性，起面缸

步骤 7

取岀面团，放耐高温巧克力豆，用刮板，切割折叠的方法，把耐高温巧克力豆，均匀得混进面团

步骤 8

耐高温巧克力豆，混合均匀，放入容器，基础发酵，一发28℃，半个小时

步骤 9

一发半个小时后，分割面团，4个250g吐司盒，均分，再分割一卷或二卷，三卷

步骤 10

松弛好的面团，摊开，撒上巧克力，我这里用了二款巧克力，白巧克力32%，还有70%黑巧克力，黑巧有点大，掰碎一点，再放进面团里

步骤 11

摊开面团，撒上一层巧克力，左右向中间对折，三折

步骤 12

三折完，翻转90度，横着转坚着放，擀长，撒上巧克力，再卷起

步骤 13

再撒上一层巧克力，卷起，放入模具

步骤 14

二发，温度32℃，湿度75%

步骤 15

入炉烘烤，上火165℃下火200℃，时间20分钟

步骤 16

烘烤

步骤 17

岀炉时，震一震，晾凉

步骤 18

上张切片图，空洞地方都是巧克力溶化形成的，哈哈

步骤 19

撕开，还能见着溶化的巧克力

步骤 20

满满的巧克力，吃着巨满足

多重巧克力生吐司的小贴士

揉面，不用揉到十分筋，还要撒巧克力豆 含有巧克力的面团，发酵温度，不宜过高，适宜底一点，否则，发酵过程会因温度高而溶化 裹入材料偏多，面团量偏大，发酵会有压力，发不太满涨太高 天气冷巧克力会凝固，建议吃面包时，可以稍微在面包体，喷壶喷一点点水雾，再入炉烘烤加热 3分钟，岀炉再吃。这样，口感会更好，还有巧克力经过复烤加热，会有溶化爆浆的感觉，可以试试哦

菜谱创建时间：2022-02-10 13:19:15