皇冠面包
用料
皇冠面包的做法步骤
先揉个中种，所有材料放一起。
揉成团，放在不超过28度的环境里发酵。也可以冷藏过夜发酵。
做奶皇馅，先把鸡蛋打散，再把所有材料都加进去。
拌匀。
过筛。这个配方里放的椰蓉，我们只是要它的香味，不要椰蓉的口感。本来是应该用椰浆的，但是我家没有，就尝试用椰蓉替代，效果非常好。
过筛后放在火上，开中火加热，边加热边搅拌。
搅拌到它结块就可以了，离火，趁热加入黄油拌匀。这个酱是放在面包里的，建议不要炒的太干，这样口感就不会那么软了。
酱再过筛一下。
盖好放在一旁备用。
中种发到2.5—3倍大即可。
扒开有丰富的蜂窝。
把发好的中种放入揉面缸，再加入这些材料揉面。
5挡八分钟揉到八分筋。
加软化的黄油。继续3挡5分钟再转5挡2分钟。
揉到没有锯齿的膜。
这个揉好的面温不超过28度就行。
揉好直接分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。
准备模具，两个六寸戚风模具，贴上油纸。没有六寸模具，配方也可以做一个八寸的。
把面团擀开。
均匀的抹上奶皇酱，配方的酱刚好做两个面包。
从上至下卷起来。
平分成6份。
切面朝上，放在模具里。中间放一个，周围放5个。放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵。
发到模具的六分满，表面刷全蛋液。
放入提前预热好的烤箱中下层，我的烤箱是上火220度，下火210度烤20分钟。根据自己的烤箱调节，温度范围基本也是200—210度左右。烘烤中途观察上色情况，表面上色盖上锡纸。
烘烤结束取出震模具，然后脱模。建议把底部油纸也去掉，不然底部容易有水汽。放在晾架上晾凉。
面包凉了就密封保存。这个面包第二天吃更好吃。回油后味道香浓。
组织柔软细腻。
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