内馅满满的芋泥面包

作者： 麦田初语

这是一份能让你芋泥自由的食谱，因为芋泥馅能用在很多甜食上，比如奶茶、甜品、蛋糕、面包等，它拥有高级的紫灰色、独特的清香，以及甘甜软糯的口感，简直是百搭馅料。 芋头的风味浓郁而独特，淀粉含量约20%的它，很适合制成内馅。加入紫薯能让芋泥的紫色变得明亮又饱满，视觉效果更加诱人。可以加入两种形态的紫薯，分别是蒸熟紫薯块和紫薯粉。紫薯粉使用起来更为方便一些，而且也可以用来为面团增色。 芋泥馅的主要原料有芋头、砂糖、黄油、乳制品等，通过调整牛奶的添加量（或者换成奶粉），可以得到软硬度不同的芋泥馅。较软的芋泥通常用于蛋糕和甜品，而面包则需要较硬的芋泥馅。当然，你可以通过烘炒来调节芋泥的硬度。 如果希望芋泥的口感细腻，则最好借助料理机搅打。不过，由于料理机只能顺利搅打较湿的食材，你需要加入更多的牛奶，最后为了减少水分，不得不进行适当的炒馅。 假如你像我一样懒到不想炒馅，就把牛奶替换成奶粉（可以额外吸水），然后直接用硬物将芋泥压烂即可，这样可以最大程度减少芋泥的含水量。我个人觉得芋泥带一些颗粒也好，这样的口感更丰富。 在面团中加入适量的低筋面粉，可以降低面团的筋度，让面包变得容易咬断，更有“日式”的感觉。加入紫薯粉能让面团拥有高雅的紫色，也许你的客户就会在朋友圈美食中多看它一眼。 基于好人做到底的原则，我再帮大家计算一下面团的含水量。我们需要把奶粉和紫薯粉算到面粉中去，所以是(20克*0.75+150克)/(263克)=63%（注：全蛋液含水量为75%）。这款面团的液体就是全蛋液与水，全蛋液比例不要太高，不然颜色容易盖过紫薯粉的颜色。 面包的形状可以很随意，我更喜欢将它做成大饼形状，因为这样吃起来最方便。而且，这个造型不需要模具，只要在烘烤时用一块烤盘压着就可以了，又帮你省了一笔买模具的钱。

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 5克
• 紫薯粉 8克
• 耐高糖干酵母 3克
• 食盐 3克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 20克
• 全蛋液 20克
• 水 150克
• #芋泥馅
• 芋头（去皮） 260克
• 奶粉 20克
• 紫薯粉 10克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 20克
• #装饰
• 南瓜籽 24粒

内馅满满的芋泥面包的做法步骤

步骤 1

【环境】室温21度，湿度88% 【耗时】约3小时 【份量】8个100克面包，4-8人食用 【揉面】低速2分，中速7分，加黄油，低速2分，中速3分 【发酵】一发80分钟，松弛20分钟，二发30分钟 【烘烤】烤箱中层，上下火180度，时长20分钟 【保存】常温密封保存2天，冷冻保存1个月

步骤 2

先制作面团。在搅拌盆中加入各种粉类与盐、糖、干酵母，用打蛋器稍微混合一下，然后加入全蛋液和水，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。如果你的室温较高则将水冷冻至出现冰渣后再使用。

步骤 3

开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

步骤 4

厨师机转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

步骤 5

停下厨师机检查面团筋度，切出一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右。如果没有达到这个状态，则适当延长揉面时间。

步骤 6

加入软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中。

步骤 7

接着转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团表面变得更加光滑。切出一小块面团检查筋度，如果能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则适当延长揉面时间。

步骤 8

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆，放入抹油的发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵。

步骤 9

如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。

步骤 10

面团发酵期间制作芋泥馅。将新鲜芋头去皮切块，建议戴上手套防止皮肤瘙痒，当然你要是像我一样皮厚可以不戴。

步骤 11

待水烧开后入锅，直接放在蒸架上以免芋块吸收过多的水分。用中火蒸20分钟左右，使芋头块能用筷子轻松插入即可。

步骤 12

将芋头块取出，趁热加入紫薯粉、奶粉、砂糖、黄油。

步骤 13

用勺子充分按压成泥。

步骤 14

冷却后的馅料软硬度刚好适合包馅，完全不需要炒馅。

步骤 15

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，并且表面出现一些气泡，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。在当前环境下，我大约用了80分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

步骤 16

在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，光滑面朝下放置。将面团均分为8等份，每份大约60克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

步骤 17

分别将小面团揉圆，收口朝下静置20分钟，盖上保鲜膜防止表面风干。

步骤 18

将芋泥馅也均分为8等份，每份大约40克，揉圆备用。

步骤 19

静置时间到后将面团擀压成圆饼形。

步骤 20

翻转光滑面朝下，放入芋泥馅包好。

步骤 21

捏紧收口。

步骤 22

收口朝下放入烤盘中。

步骤 23

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。

步骤 24

面团发酵快要完成时，用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.3倍大左右，用手指按压缓慢回弹，则说明二次发酵到位，当前环境下我大约用了30分钟。

步骤 25

在面团表面放上南瓜籽做装饰。

步骤 26

再用一块不粘烤盘轻压在面团表面。

步骤 27

送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 28

烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上敲震一下，移到晾网上充分冷却。

步骤 29

完全冷却后面包会有轻微缩皱，切开观察馅料上方会有较小的空气层，属于内馅水分蒸发导致的正常现象。

步骤 30

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

内馅满满的芋泥面包的小贴士

常见问题 一、面团太干硬 原因分析：紫薯粉与奶粉作为干性材料也会吸收水分 解决方法：适当增加面团的液体量 二、芋泥馅湿软不成型 原因分析：加入的液体太多 解决方法：避免加入过多液体或者适当炒馅 三、面包出炉后塌陷明显 原因分析：1.二次发酵过度；2.面包烘烤时间不足；3.包馅时包入空气 解决方法：1.缩短二次发酵时间；2.适当延长烘烤时间；3.收口时尽量排出空气 四、面包内部空洞较大 原因分析：1.芋泥馅的含水量太高；2.包馅时包入了空气 解决方法：1.减少液体添加量或者适当炒馅；2.避免包入空气

菜谱创建时间：2022-02-12 22:18:56