自制风干肠

作者： Nachtisch

困在国外两年了，馋的人什么都要自己动手。欧洲卖的风干肠也很好吃，生食或炒菜都行，但那毕竟是外国调料腌制的外国味，想吃家乡的味道还得自己来。 做香肠的肉不能太瘦，一般瘦肉和肥肉的比例是7:3，这样风干的香肠不会太柴，口感最好。想瘦一点也可以按8:2来组合，不要再少了。喜欢吃甜味一点的话，糖可以增加10克。 自己做的香肠，不含任何添加剂，解馋的同时，吃出健康和美丽。 用料可灌满长2.5米、直径3厘米左右的羊肠。

用料

• #原料
• 梅花肉 500克
• 猪背肥肉 80克
• #调料
• 糖 20克
• 盐 10克
• 五香粉 5克
• 鸡精 5克
• 腐乳汁 10克
• 香油 10克
• 生抽 20克
• 高度曲酒（50度左右） 30克

自制风干肠的做法步骤

步骤 1

梅花肉和肥肉不要洗，用厨房纸蘸少许高度酒，擦干表面水分。分别切成1厘米左右的小丁，放入盆中。

步骤 2

所有调料混合搅拌均匀。

步骤 3

将调料汁倒入盆中，戴上手套抓拌至肉充分吸收调料起胶。

步骤 4

让每一块肉都吸饱调料汁。

步骤 5

放入冰箱腌制4小时左右，充分入味。期间可翻动一次，也可以不翻。

步骤 6

把肉肥瘦搭配着放入工具，慢慢推入肠衣，到想要的长度后拧一下。

步骤 7

有空气进去的话，用手捏捏排气。

步骤 8

都灌完了，用棉线把两头都扎一下。

步骤 9

用厨房纸将表面擦干，有气泡的地方用牙签挑破。

步骤 10

找一个干燥凉爽的地方（我放在储藏室里），挂起来。等待…

步骤 11

第二天，表皮已经明显干瘪了，但里面肉还是软的。等待…

步骤 12

第三天，肉也开始干了，很香。等待…

步骤 13

第四天，瘦肉已经干了，肥肉切的太大块，还有点软，再晾一天。等待…

步骤 14

第五天，晾好了，搬回家去！

步骤 15

亮个相，肉质紧实而有香气。

步骤 16

拿一根出来切片，炒菜吃吃。

步骤 17

灯光下，肥肉晶莹剔透。趁机比个心💓

步骤 18

炒油菜味道超级棒，香而不腻。

自制风干肠的小贴士

1，肉不要洗，用厨房纸蘸高度酒擦拭即可。洗过的肉有水容易变质。 2，肥肉比瘦肉干得慢，可以切稍微小块一点。 3，要放在凉爽干燥的地方风干，一般需要4-6天，要根据肠的粗细具体分析。

菜谱创建时间：2022-02-13 04:34:40