【香兰教程】黑森林面包，黑是蛋糕白是面包

作者： 香兰世家烘焙工作室

面包和海绵蛋糕的完美融合，黑与白的经典配色，就正像是男性和女性相辅相成各有所长；白色的是香软的面包，柔和细腻细细品味能得出万千风味，这就宛如温婉包容的女性；黑色的是巧克力风味的海绵蛋糕，浓香醇厚初时是浓郁惊喜慢慢品味也能觉出温暖包容。

用料

• #此配方可做4个黑森林面包
• #面包部分
• 鲜酵母 6g
• 鹤牌高筋粉 120g
• 低筋粉 30g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 20g
• 鸡蛋液 25g
• 烘焙奶粉 5g
• 海盐 1g
• 黄油 15g
• #巧克力海绵蛋糕部分
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 100g
• 海盐 2g
• 低筋粉 120g
• 可可粉 15g
• 黑巧克力 30g
• 牛奶 20g
• 黄油 15g
• #酥粒部分（可不放）
• 细砂糖 15g
• 黄油 15g
• 低筋粉 15g
• 可可粉 5g

【香兰教程】黑森林面包，黑是蛋糕白是面包的做法步骤

步骤 1

一、制作面包部分 1.将鲜酵母、牛奶、细砂糖，一起加入小美锅中，时间30秒/速度2混匀；

步骤 2

2.再加入鹤牌高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液，时间30秒/转动速度旋钮从3-6，将所有材料混匀，然后用揉面模式揉3分钟，揉好后加入黄油和海盐到底部刀头处，继续揉2分钟；

步骤 3

3.取出揉好的面团，简单收圆之后放入发酵箱中，28℃醒发40-60分钟左右；

步骤 4

4.醒发完成，取出拍打排气后裹成长条，用刮板均匀切分为约60g/个，滚圆后密封松弛15分钟；

步骤 5

5.松弛完成，用手掌将面团拍扁，然后再次滚圆捏紧收口处，放在硅胶垫上揉到面团稍微挺立起来，收口朝下放入模具中间，继续放发酵箱36℃醒发40分钟左右；

步骤 6

二、制作酥粒 1.将软化的黄油切小块，与低筋粉、可可粉、细砂糖一起拌匀后用手轻轻搓散，放入冰箱备用；

步骤 7

三、制作蛋糕部分 1.将黑巧克力、牛奶、黄油一起隔水加热至完全融化，搅拌均匀备用；

步骤 8

2.预热好烤箱上火170℃下火180℃，鸡蛋打入盆中，再加入细砂糖、海盐，隔着37-40℃的温热水，用电动打蛋器搅打至用蛋糊划几下纹路消失缓慢即可；

步骤 9

3.分两次筛入混合拌匀的低筋粉和可可粉，每筛入一次面粉，用打蛋器头子快速大致拌匀之后再加入下一次，最后用刮刀从下往上翻拌均匀即可；

步骤 10

4.取少量蛋糕糊到黑巧克力糊中，用打蛋器头子或刮刀快速翻拌均匀，再将拌匀的巧克力糊倒入蛋糕糊中，先用打蛋器头子快速大概搅匀，再用刮刀彻底翻拌均匀；

步骤 11

5.制作蛋糕糊的时间控制在面包要醒发完成的最后十几分钟，这样蛋糕糊一做好就可以直接倒入醒发好的面包中；

步骤 12

6.最后在表面撒上酥粒，放入预热好的烤箱中，上火170℃下火180℃，烘烤时间30分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

【香兰教程】黑森林面包，黑是蛋糕白是面包的小贴士

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菜谱创建时间：2022-02-15 17:26:05