超醇蛋奶吐司（软的一匹）

作者： 花生米叫土豆

成品意外的软呐～ 奶味十足，切片之后放在手里就有明显的湿润感。

用料

• 中种
• 高筋面粉 450克
• 牛奶 260克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 20克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 53克
• 奶粉 60克
• 炼奶 40克
• 细砂糖 50克
• 黄油 60克

超醇蛋奶吐司（软的一匹）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，将中种部分的材料进行混合，成团即可，面团偏干，不需要太光滑没有关系。 成团后保鲜膜盖好，冰箱冷藏一晚差不多13-15小时就可以用了（时间赶不上的最多不要超过48小时）

步骤 2

冷藏好的中种，取出来后撕成小块。

步骤 3

加上主材料，进打面机揉至8成后膜（这款和出来的面团回有点粘，注意不要打过头），加黄油。

步骤 4

打至坚韧的透明薄膜。（建议打一下观察下状态，不然容易打过头⚠️）

步骤 5

进行第一次发酵，37摄氏度37%湿度或者盖上保鲜膜室温，发至两倍大。指腹轻按表面下去会慢慢回弹就可以了。

步骤 6

发好后轻拍拍气，分割成4分，轻轻滚圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 7

进行第一次擀卷，然后盖保鲜膜再松弛15-50分钟。

步骤 8

进行第二次的擀卷。

步骤 9

进模具。

步骤 10

发酵至距离顶部2cm左右即可。

步骤 11

表面刷蛋液。

步骤 12

风炉150度烤28-33分钟。 家用烤箱建议175度烤35-40分钟（进去之后5分钟要盖锡纸防止顶部上色过度然后糊掉⚠️）

步骤 13

烤好了！

步骤 14

等不及了，还是热热的就撕开了。超软！！

菜谱创建时间：2022-02-15 20:56:06