❤差点翻车的鲜肉汤圆

作者： 草草不工

配方为21个汤圆。 此配方含生葱姜泥，不适合长期冷冻，三天内吃口感最佳。生葱时间久会变味。 我喜欢葱姜味，才用了葱姜泥。 久冻请换成葱姜粉和水，或葱姜花椒泡水15分钟过滤那种淡味料水，葱姜花椒煮水啥的。 加一定水，汤圆有那种爆汁的赶脚。喜欢汁水略丰富，也可以多加点水。

用料

• 水磨糯米粉 250克
• 开水 180～200克（都可以，看你喜欢软还是硬吧）
• 肉馅（肥瘦2：8） 200克
• 葱 2根
• 姜 6片
• 白胡椒粉 半勺
• 花椒粉 1/4勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2～3勺（根据自己口味，配方没有盐来的）
• 老抽 1勺

❤差点翻车的鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎，加20g水用破壁机打成糊拌入肉馅。加白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油，顺一个方向给肉馅搅拌上劲。

步骤 2

糯米粉加开水，先用筷子搅拌均匀，温度下来一点，带一次性手套活成团。保鲜膜贴面醒一会。

步骤 3

肉馅拌好后，速冻10分钟略变硬，10g每个团成肉丸。再把肉丸速冻20分钟以上容易包，包好后滚圆了也好看。

步骤 4

皮20g每个，注意盖保鲜膜，不要干了，或稍微喷点水。包的时候，肉馅先取11个，其余继续冷冻。馅越硬越好包。

❤差点翻车的鲜肉汤圆的小贴士

翻车原因是因为开始我用大黄米面包的。不好吃，大黄米有股淡淡的苦味和小米味，配和肉馅不太行。换水磨糯米粉就很给力。大黄米还是要甜口，没有红枣搞不定的粘米。 皮略厚，但包起来挺好包的。感觉馅皮比例：2：3会更好一点。

菜谱创建时间：2022-02-16 01:28:08