仔姜烧排骨（偏粤菜口味）

作者： 林佩儿

去年8月17号做的这道菜，翻年2个月了，拖延症无救。 仔姜旺季的时候我家经常吃仔姜做的菜，这个排骨是更靠近颈骨的部分，不是肋排。 没有放豆瓣酱，放的是甜酱，柱候酱，沙茶酱，还有黄豆酱。口感略甜一点。

用料

• 排骨 1斤多一点
• 仔姜 半斤
• 二荆条 4-5根
• 八角 5-6个
• 桂皮 1块
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 花椒 适量
• 柱候酱 适量
• 沙茶酱 适量
• 黄豆酱 适量
• 醪糟 少量
• 冰糖 少量
• 盐 少量
• 鸡精 适量
• 白酒 1瓶盖
• 猪油 适量

仔姜烧排骨（偏粤菜口味）的做法步骤

步骤 1

夏天的时候仔姜很便宜，吃仔姜毫无压力。排骨是用的靠近猪颈子那一节的，肉没有肋排那么多肉，但是口感更劲道。

步骤 2

只用了八角桂皮，是因为家里就只剩这些了。

步骤 3

排骨。

步骤 4

排骨用冷水泡20分钟，配上老姜，大葱，一瓶盖白酒，加水煮沸。左边的老姜有点黑，是因为刚盅完花椒面的盅钵没有洗，直接就盅了老姜。

步骤 5

煮沸就是为了把排骨里的血水煮出来，大火煮10分钟，捞出排骨冲洗干净。

步骤 6

锅里放猪油，油热放八角桂皮老姜，炒出香味，推到一边，锅里剩下的油用来炒柱候酱，沙茶酱，黄豆酱，然后放花椒。

步骤 7

把调料炒出香味，倒入排骨，这时候放一点冰糖，继续炒一会。

步骤 8

加水，放一点醪糟。

步骤 9

换成砂锅，加仔姜片，这时候需要加盐。

步骤 10

继续煮，大概半小时，用中小火。

步骤 11

半小时后，收汁收得差不多了，放鸡精，然后放二荆条。

步骤 12

盛出来。

仔姜烧排骨（偏粤菜口味）的小贴士

这道菜非常简单，味道偏甜。

菜谱创建时间：2022-02-16 11:33:26