脆皮全麦欧包

作者： 楚楚May

刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响； 锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。相比软欧，我还是喜欢软欧些。 如果烤过头，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。 ⭐：夏天揉面要用冰的液体，比如冰水，冰牛奶，冰鸡蛋等。

用料

• 全麦粉 270克
• 即食麦片 25克
• 水 210克
• 熟香蕉或红糖 30克
• 酵母 3克
• 葡萄干类 适量

脆皮全麦欧包的做法步骤

步骤 1

主锅放入全麦粉、盐、酵母、麦片、红糖（盐和酵母隔开）40秒速度3混合。 慢慢从主锅盖加入210水，让其搅拌成面絮，揉成面团。 手动的就放入面盆，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团。 我一般睡前，搅搅揉揉丢冰箱发酵。

步骤 2

倒出面团盖保鲜膜，丢冰箱发酵。 不想隔夜的就室温发酵1小时左右。

步骤 3

隔夜发酵好的面团，基本都是这种蜂窝状。

步骤 4

把面团丢到主锅里，揉面5分钟，不需要出手套膜，厚膜就行。如用手揉，大概10分钟即可。

步骤 5

取出面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

步骤 6

醒好的面团一份为二，不用折叠也不用揉。直接压扁排气，擀成长条状。

步骤 7

入烤箱进行发酵。 放碗温水，38度发酵40分钟左右。

步骤 8

二次发酵后，取出烤盘，200度预热烤箱。 喷点水，撒点面粉，进行割包 180度烘烤25分钟。

步骤 9

刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响； 锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。 如果烤过头，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。

菜谱创建时间：2022-02-16 15:18:55