【更新】小玛做软欧面包

作者： 乖乖虎-胡哥

我做的这款软欧面包低糖无油（可以不加糖但发酵时间可能需要延长），可以作为健康餐主食。外脆里嫩口感丰富，最主要是制作简单。

用料

• 牛奶 160克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖（可忽略） 10克
• 柔风软欧粉 250克
• 海盐 3克
• 夹馅：
• 混合坚果 50克

【更新】小玛做软欧面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

第一步：激活酵母（⭐️非冬季可免此步操作） 主锅加入常温牛奶160克，酵母4克，糖10克（⚠️做无糖的可以不加） 烹饪师3分钟/6/37度，启动

步骤 3

加入软欧粉250克 烘焙-大号和面钩-设定时间9分钟/速度5/-，启动后观察和面进程并将速度逐步提升到13（逐步提速可以防止面粉飞溅） ⚠️各家牛奶浓度不同，请观察面团成型状况，若不能成团就添加牛奶

步骤 4

一分钟后，加入3克海盐 ⭐️速度降低到9进行揉面

步骤 5

还剩2分钟时加入混合坚果 ⚠️建议将袋装坚果倒出，拿掉包装袋内的干燥剂

步骤 6

时间到了取出面团，将散落的坚果手动揉进面团。

步骤 7

揉成圆团

步骤 8

放回小玛主锅第一次发酵。 设定：烹饪师-60分钟/0/30度 50分钟后观察，面团发大二倍就OK了 ⚠️第一次发酵的时间由面团发酵状态决定。 ⭐️发酵时间受环境温度及和面时加入糖的量影响，需通过观察来判断

步骤 9

本次发酵用时60分钟，二倍大

步骤 10

整形1⃣️【做2根长棍型】 平均分成2份

步骤 11

将面团擀成长条面饼

步骤 12

宽边卷起

步骤 13

左右及接缝处捏实

步骤 14

接缝朝下放进烤盘

步骤 15

设置40度第二次发酵，时间40分钟

步骤 16

发到二倍大取出撒上一层软欧粉。 同时，烤箱预热210度

步骤 17

撒粉后用割刀轻划几刀（别太深）

步骤 18

送入预热好的烤箱中，设定时间22分钟

步骤 19

完成了。

步骤 20

整形2⃣️【双份食材揉出的面团】

步骤 21

揉成一团装盆

步骤 22

【这次用带发酵功能的烤箱进行发酵】 送入带发酵功能的烤箱。 设定：30度，70分钟。50分钟后观察，面团发到二倍大即可

步骤 23

完成发酵的面团分成8份

步骤 24

擀成面饼

步骤 25

如上视频所示卷起，

步骤 26

收口，整形成椭圆型

步骤 27

放入油纸分割的烤盘中

步骤 28

送入带发酵功能的烤箱第二次发酵，设定40度40分钟

步骤 29

撒粉，割包。

步骤 30

送入预热好210度的烤箱，烘烤时间22分钟

步骤 31

完成了✅

步骤 32

整形3⃣️【一份食材做一个欧包】

【更新】小玛做软欧面包的小贴士

您想做几个，做什么形状都可以。加馅料或不加馅料或包馅料随意。若做4个请烘焙时间缩短到18分钟。

菜谱创建时间：2022-02-17 18:16:59