全熟煎蛋

作者： 滑滑的影子

加水焖的煎蛋没有焦边，小火的煎蛋焦边不蓬松，中火煎蛋有夹生，记录下自己总结出的全熟煎蛋方法。

用料

• 鸡蛋 1个
• 木锅铲 1个
• 普通铁锅（不讲开锅玄学，我早上起来把锅底的锈洗掉直接用都没问题） 1个
• 菜籽油 烟点160度

全熟煎蛋的做法步骤

步骤 1

燃气灶中小火，锅中倒油，调整锅的角度让油润满锅底。慢慢加热至油微微冒烟。

步骤 2

下鸡蛋进去，边缘起酥至满意程度后关最小火。下鸡蛋后20-30秒时，用木铲撬开鸡蛋底部，能将鸡蛋推动后即可翻面。

步骤 3

鸡蛋翻面后用小火慢慢烘，每隔一分钟给鸡蛋翻个面，用木铲轻轻按压蛋黄位置，感觉到彻底变硬熟透后即可盛出鸡蛋。

全熟煎蛋的小贴士

1. 高温下锅是鸡蛋边缘蓬松起酥的唯一方法，油的用量越大，酥皮蓬松范围越大。直接用一锅油能把鸡蛋整个蛋清炸蓬松，这就是老家地摊吃炒面时候，加的美味煎蛋的原理。 2. 最大火开场不可取，等边缘起酥后再关小已经来不及了，就会糊边。最小火开场不可取，鸡蛋一下子就把温度扑下去了，无力产生酥皮。所以最好中小火开场，多预热一会儿。 3. 鸡蛋翻面时底部粘锅容易烂，原因一是温度或时间不够，底部没有形成足够厚的熟皮。原因二是鸡蛋不新鲜，蛋黄泄到锅底了，这种鸡蛋需要多点油多煎一会儿，把泄到底部的鸡蛋黄煎熟它一层为止。 4. 开小火后翻面可以无限增加煎制时长，想全熟就多煎一会儿，想溏心就少煎一会儿。

菜谱创建时间：2022-02-21 11:57:35