【香兰教程】卡仕达面包，只一口就能软化你的心

作者： 香兰世家烘焙工作室

今天的面包真的好软啊，蓬松香软的口感简直把心都融化了，卡仕达酱也是非常细滑浓香，每一口都是享受，那种犹如身处云端的美妙感觉真的太治愈太美好了，果然爱与美食不可辜负，这样一盘面包真的完全不能被辜负。

用料

• #此配方可做9个卡仕达面包
• #面团部分
• 鲜酵母 8g
• 纯净水 85g
• 牛奶 38g
• 鹤牌高筋粉 250g
• 细砂糖 30g
• 烘焙奶粉 7.5g
• 鸡蛋液 50g
• 黄油 30g
• 海盐 3g
• #卡仕达馅
• 牛奶 200g
• 鸡蛋液 30g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 35g（可等量替换为海藻糖或0卡糖 ）
• 玉米淀粉 18g（可等量替换为低筋粉）
• 黄油 20g
• 全蛋液 刷面

【香兰教程】卡仕达面包，只一口就能软化你的心的做法步骤

步骤 1

先制作卡仕达馅，将鸡蛋液、蛋黄、细砂糖一起加入不粘锅中拌匀，然后加入玉米淀粉拌匀；

步骤 2

牛奶加热至60℃，加入面糊中一起搅匀，开中小火一边搅拌一边煮至浓稠细腻，要不停搅拌防止糊底；

步骤 3

煮浓稠后关火，隔冰水降温至50℃加入黄油拌匀，放置一旁冷却之后放冰箱冷藏一小时以上备用；

步骤 4

制作主面团，将鲜酵母、纯净水一起加入小美锅中，设定时间30秒/速度2混匀；

步骤 5

再将细砂糖、烘焙奶粉、牛奶、鸡蛋液、鹤牌高筋粉加入小美锅中，设定时间30秒/转动速度旋钮从3-6，混匀至看不到干粉；

步骤 6

再用揉面模式，先揉面4分钟，然后加入黄油和海盐到小美锅底部刀头处，继续揉面3分钟，取出揉好的面团，简单收圆之后放入发酵箱中，28℃醒发60-90分钟；

步骤 7

面团醒发完成，拍打排气后用擀面杖擀开，裹成长条，用刮板均匀切分为50g/个，滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 8

面团松弛完成，拍打成中间厚边缘薄的圆形，光滑面朝下包入20g左右的卡仕达酱，收拢捏紧收口处，摆入纸托中，放入发酵箱中32-35℃醒发40分钟左右；

步骤 9

二次醒发完成之前预热好烤箱，上火190℃下火170℃，取出醒发完成的面团，表面刷薄薄一层全蛋液，再挤上适量剩余的卡仕达酱，放入预热好的烤箱中烘烤13分钟左右；

步骤 10

烘烤完成，软到不行的卡仕达面包就搞定了。

【香兰教程】卡仕达面包，只一口就能软化你的心的小贴士

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菜谱创建时间：2022-02-22 18:22:06