超柔软汉堡胚

作者： Marguerite92

配方可做12-13个汉堡胚

用料

• 金像面包粉 440克
• 奶粉 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 280克
• 黄油 40克
• 【烫种】
• 金像面包粉 60克
• 热水 60克

超柔软汉堡胚的做法步骤

步骤 1

60克面包粉中加入60克热水，迅速搅匀，凉到室温后放冰箱冷藏

步骤 2

除黄油外的所有材料放入厨师机（这里使用的是Kitchen Aid厨师机，可以根据使用习惯调节各档位揉面时间） 2档混合所有材料，2分钟 6档揉出粗膜，5分钟 （一开始面团很湿，揉面4-5分钟以后慢慢就揉成不沾手的状态了）

步骤 3

加入黄油，继续揉面 2档融入黄油，2分钟 6档5分钟，揉出手套膜

步骤 4

揉好的面团放在温度28度 湿度70%的环境下发酵1小时 （可以使用烤箱发酵功能，也可以将面团放入烤箱中，同时放入一盆热水使面团发酵）

步骤 5

将面团切割成12-13份，每份80克左右

步骤 6

面团滚圆，温度28度 湿度70%继续发酵10分钟

步骤 7

拿出面团，面团再次滚圆，表面刷上蛋液，蘸芝麻

步骤 8

面团继续发酵至1.5倍大小，大约30分钟

步骤 9

提前预热烤箱 烤箱热风模式上下175度，15分钟 200度2分钟 上色

菜谱创建时间：2022-02-22 22:12:18