草莓乳酪蛋糕卷

作者： 空谷幽兰HL

昨天中午同事帮忙买的新鲜草莓🍓，晚上下班给孩子做了这款——草莓乳酪蛋糕卷。这次调拌好的蛋糕糊倒入烤盘，入烤箱全程烘烤30分钟:先放在下层烘烤8分钟，再转到烤箱中层烘烤22分钟，直至结束及时取出烤盘。震出热气揪着油布放在网架上，撕开油布边稍晾凉，感知温度比手温略高时放一张油纸，及时倒扣在案板上，揭掉油布妥妥的毛巾面，至此时6分钟。记录详细也是为了更好的掌握自家烤箱的“脾气”。成品松软香甜，特别好吃😋

用料

• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 37克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 大豆油 50克
• 柠檬汁 3克
• 新鲜草莓 8个
• 奶油奶酪夹心：
• 马斯卡彭奶酪 153克
• 淡奶油 166克
• 细砂糖 30克

草莓乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备：新鲜的草莓，过水洗净并控干水分，备用。

步骤 2

准备：低筋粉60克、细砂糖37克、鸡蛋4个，60克/个，分离蛋清和蛋黄。

步骤 3

蛋清分离进无水无油的盆中，蛋清128克，入冰箱冷藏，备用。

步骤 4

无水无油的盆中，依次加入：大豆油50克、牛奶50克，手动蛋抽搅打至乳化状，低筋粉过筛到盆中，Z形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z形拌匀，盖上盖子防止风干。此时，烤箱160度预热10分钟。

步骤 6

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 7

分三次加入细砂糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小弯钩，即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。拌好后再倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 9

准备方形烤盘，蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘，从烤盘中心点均匀的向四周铺散，倒好后端起烤盘均匀的将蛋糕糊向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊。轻震烤盘震出气泡。（蛋糕糊从烤盘中心点向四周扩散，这样就省却了最后表层抹平的工序）

步骤 10

全程烘烤150度30分钟：入烤箱下层烘烤8分钟，再及时转中层22分钟。

步骤 11

烤箱工作的同时，准备：无水无油的盆中依次加入淡奶油166克、奶酪153克、细砂糖20克，高速搅打至上劲儿，呈羽毛状，入冰箱冷藏。（盖上盖子，防止打发的过程中飞溅）

步骤 12

烤箱工作结束，及时取出烤盘，从30厘米的高处坠落到台面上，震出热气。揪着油布及时取出并放在网架上，撕开油布四边，晾凉至感应到比手温稍高一些，覆盖油纸防止风干。

步骤 13

及时倒扣在案板上，撕掉油布，妥妥的毛巾面，再将油布虚盖在表层，防止风干。（晾凉约7分钟）

步骤 14

控干水分的草莓，如果有水滴用厨房纸巾吸干水分。放在案板上切去草莓尖，用小尖刀挖去草莓蒂，摆入盘中备用。

步骤 15

将蛋糕片去掉油布，覆盖一张长油纸（底边长上边短），及时倒扣后上边长底边短，用锯齿刀上下各斜切一刀。

步骤 16

取出一勺奶油奶酪，用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上，上下薄一些，在距底边约5厘米处涂抹的稍厚一点。

步骤 17

将草莓依次摆放在稍厚一点的奶油奶酪上，将余下的奶油奶酪均匀的涂抹在草莓上，用抹刀抹平。擀面杖轻轻卷起底边油纸，并轻压卷起的蛋糕片向前推送。

步骤 18

卷到尾部時，右手按住長邊油紙，左手将捲起的擀面杖向里收紧，使蛋糕卷形状更加漂亮。卷好后入冰箱冷藏40分钟定型。冷藏结束取出，去掉锡纸油纸。（打开的整盒淡奶油一次性用不完，将其倒入奶油保鲜袋，入冰箱冷藏保存）

步骤 19

用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。蛋糕卷均匀的等分成6块，即可品尝美味甜品啦。切记每切一刀就要用厨房纸巾将刀擦干净，防止切面附着奶油。

步骤 20

一次性吃不完，放进保鲜盒，冷藏保存。

菜谱创建时间：2022-02-24 08:57:49