【自用】猪肉韭菜菜饺子馅

作者： 泡泡的海星

自用包饺子

用料

• 【肉料】
• 猪肉 1000克
• 姜末 30克
• 葱花 75克
• 【水料】
• 葱姜花椒水 300ml
• 【粉料】
• 盐： 4克
• 鸡精 6克
• 味精 6克
• 白胡椒粉 2克
• 糖 8克
• 生粉（淀粉） 20克
• 鸡蛋 1个
• 【酱料】
• 生抽 40ml
• 老抽 15ml
• 耗油 10g
• 【油料】
• 加肉馅：
• 热芝麻油 30克
• 玉米油加菜馅 50克
• 【菜料】
• 韭菜（可换其它蔬菜） 1000克
• 肉菜比 1：1
• 【面团】
• 普通面粉 1500克
• 水 690克
• 淀粉 30克
• 开水（用于淀 粉） 适量
• 盐 9克
• 猪油 60克

【自用】猪肉韭菜菜饺子馅的做法步骤

步骤 1

【和面】 1、厨师机加入开水和淀粉混合后加入面粉、水、盐、猪油和成面团，醒面半小时。 面团会有点干，每隔10分钟左右揉一次。

步骤 2

【处理菜】 1、韭菜洗净晾干切碎 2、加入玉米油搅拌均匀 3、根据口味加适量盐

步骤 3

【和肉料】 1、搅拌机将肉打碎，加入姜末。 2、开水冲泡葱姜花椒水，多次适量加入肉馅，顺时针一直搅拌，将肉吃饱水，可用厨师机，缴至肉馅起劲。 3、加入鸡蛋、粉料、酱料继续拌均匀，洒上葱花 4、起锅烧油将热玉米油淋在肉馅上。

步骤 4

将基础肉馅放入冰箱冷藏半小时。 将菜馅与肉馅1：1混合搅拌

【自用】猪肉韭菜菜饺子馅的小贴士

菜馅：一斤韭菜，100g油，5g盐。先加油后加盐，避免出水。 葱姜水：锅里烧水加大葱，拍扁生姜，花卷，香叶八角，煮开泡一会儿。 肉菜比：500g肉 800g左右面粉

菜谱创建时间：2022-02-24 12:35:02