碌雞

作者： 不美的厨娘

刷視頻學的，用碌鵝的方法煮雞，也挺好吃，記錄一下

用料

• 雞 1只，約1.5斤
• 生抽 3勺
• 冰糖 20克
• 姜蔥蒜 薑片3，紅蔥頭2，蒜2
• 花椒八角香葉 各一小撮
• 酒（米酒，糯米雞，花彫都可） 2勺

碌雞的做法步骤

步骤 1

雞清洗乾淨，腹腔要掏乾淨 裏外用生抽抹勻，醃製半天

步骤 2

熱鍋冷油，油要稍為多些，中小火 雞用廚房紙擦乾表面水分，放入鍋中 拎著脖子，不停轉動，把整個雞的表皮煎至金黃，拿起備用

步骤 3

鍋刷乾淨，重新熱鍋，放油，冰糖，炒出糖色 不炒糖色也可以用老抽代替，但糖照樣要放 加入姜蔥蒜，香料，生抽，酒，一碗水 煮開後把雞放進去

步骤 4

蓋上，中小火燜煮 中途要幫雞翻身，注意不要粘鍋 拿小勺子把汁水舀起來淋到雞上面，顏色會更好看

步骤 5

打算用砂鍋上菜，所以不需要等雞熟透，八分熟都可以了，撈起來切開，排整齊放入砂鍋 煮雞的汁過濾掉配料只留汁水，倒入砂鍋 煮開收汁即可

步骤 6

不打算換砂鍋的話，在原來的鍋中，煮到雞熟透（筷子戳大腿，不留血水），撈起切開排在碟子里 汁水里的配料肉渣過濾掉，把汁煮至濃稠，淋在雞上面即可

碌雞的小贴士

調味料只是大概的份量，按自己口味調整啊

菜谱创建时间：2022-02-27 20:57:20