桃人欣喜包（核桃墨西哥包）

作者： 散养小郭

有朋友赞助的库存酸奶、杏仁粉和核桃仁，想了想，这次不做吐司，做个墨西哥包吧。 水量较大，掌握不好的话建议减少水量。

用料

• #面团
• 高粉 250g
• 低粉 50g
• 老面 50g
• 浓稠酸奶（优诺） 135g
• 奶油 60g
• 炼奶 20g
• 鸡蛋 1个
• 水 40g
• 盐 3g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 30g
• 核桃仁 50g
• #墨西哥酱
• 黄油 50g
• 糖 25g
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉（或低粉） 50g
• 核桃碎 20g

桃人欣喜包（核桃墨西哥包）的做法步骤

步骤 1

除黄油和核桃外的主面团材料揉成团，加入黄油出膜。

步骤 2

加核桃揉匀，整形成一大团。进行1发（或静置15min）。

步骤 3

面团均分6份小面团，揉圆静置10min。

步骤 4

小面团抻长，整形成橄榄形。底部收口捏紧，放入烤盘进行发酵。

步骤 5

发酵期间来做墨西哥酱：黄油、糖混合。鸡蛋分次加入，最后加入杏仁粉（或低粉）、核桃碎混合均匀。放入裱花袋备用。

步骤 6

面团发酵到1.5～2倍大，挤上墨西哥酱。

步骤 7

烤箱180度，25min，到表面金黄。

桃人欣喜包（核桃墨西哥包）的小贴士

1. 配方供参考，需要根据面团状态进行水量调整。。 2. 面团揉出膜之后可以拿出一小部分冷冻保存，加到下次面团里，会更有风味。 3. 酸奶非常浓稠，如果是稀酸奶，需要减少水量。 4. 裱花袋口子剪大一些，否则核桃碎挤不出来。

菜谱创建时间：2022-03-02 16:45:12