醪糟

作者： 小年糕的私房菜

用料

• 糯米 克
• 糯米 克

醪糟的做法步骤

步骤 1

2斤糯米（圆/长）/大米反复揉搓多清洗几遍（去除糯米表面的淀粉）

步骤 2

洗干净后，倒入电饭锅，加入比蒸米饭少一点的水（水没过米一点点），按煮饭键（蒸出来干硬出酒多且不会软塌）

步骤 3

醪糟发酵过程中一定要避免油和生水，凡是要接触的器具锅中用热水煮一下高温杀菌！！！

步骤 4

准备750ml开水晾凉

步骤 5

糯米饭中加入750ml凉白开，降低糯米饭的温度，降低到30℃（或者用干净手触摸有一点点温度即可）的时候加入酒曲（2斤糯米4g酒曲），充分搅拌均匀，压实压平，米饭中间的位置留出一个出酒孔

步骤 6

密封起来进行发酵，25℃需3-4天，30℃需1-2天（冬天制作放到暖气旁进行发酵）

步骤 7

发酵好后保存：将醪糟装到无油无水的瓶中，盖上瓶盖，放入蒸锅中蒸5min，灭杀发酵菌群则不会持续发酵，常温下可保持3个月不变酸变苦。

醪糟的小贴士

1.米类少洗几遍，为了保存营养。 2.蒸糯米的水一定要少放！多了酿不出来！没过米一点就可以了！

菜谱创建时间：2022-03-03 18:41:00