卤鸭腿鸭翅

作者： 就不吃青菜

①准备两个锅，一个锅用来焯水、炒糖色，另一个锅（不锈钢锅或者砂锅）用来卤肉，我准备的铁锅和砂锅，卤肉不要用铁锅，而砂锅保温效果太好了，所以把卤好的肉类盛出来放铁锅里稍微晾凉，再重新放回砂锅里，免的翅尖因为太保温了焖烂了 ②清水量以差一点能没过肉类最好，最后的卤汤不能太多，清水量好后盛一碗出来用来炒糖色，所有调料的比例都是在清水的基础上增减的，卤完后留一碗汤冷冻，下次继续卤，这就是老卤 ③牛肉卤1小时，鸭腿45分钟，鸭脖40分，鸭胗25分，鸭锁骨、翅、头、掌，中翅20分，鸭肝、心15分，鸡爪12分，翅尖8分，藕片5分，海带、土豆片3分钟

用料

• 鸭腿鸭翅等肉类 约2斤
• 水 1500克
• 辣椒 10克
• 花椒 10克
• 糖 50克
• 油（炒糖色） 5克
• 姜片 3-4片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 4勺约20克
• 味精 3勺
• 卤料包 1包
• 食用油（可不加） 50克

卤鸭腿鸭翅的做法步骤

步骤 1

所有肉类焯水，冷水冲洗，砂锅里放清水，辣椒，花椒，姜片烧开煮10分钟，这个时候可以炒糖色，铁锅里放油，糖，开中火，炒到糖融化，冒密密麻麻的小泡，然后加一碗清水烧开，糖色就炒好了，到进砂锅里烧开，煮一会后辣味已经出来了，因为我卤的鸭腿有很多油，老卤里也有油，所以没另外加油，如果想加这时候就加点油，飘在表面油约0.5厘米左右

步骤 2

开始调味，加生抽、老抽、盐、味精、老卤，颜色调至黑红，味道调至偏咸，然后加入卤料包，煮5分钟，我买的是徐师傅卤料包，武汉发货，跟周黑鸭挺像

步骤 3

加入肉类，难煮的先加，安时间先后加入剩下的肉类，煮完之后过夜，入味了就可以吃了

菜谱创建时间：2022-03-04 22:54:50