酸奶老面吐司

作者： 耶璐紫工坊

经常有吃不完的酸奶，可以用来做酸奶吐司哦，喜欢加老面，有嚼劲，不加也可以！

用料

• 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 奶粉 16克
• 蜂蜜 16克
• 糖 40克
• 浓稠型酸奶 170克
• 老面 100克
• 盐 6克
• 黄油 40克

酸奶老面吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

今天用的酸奶是天润的浓稠型酸奶！

步骤 3

把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，一档混合均匀成团，转二档继续揉面，揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，加入黄油和盐，揉至完全扩展阶段，拉出薄薄的手套膜！

步骤 4

揉好的面团放在容器里，放在温暖处进行基础发酵，建议28度，发至2倍大！

步骤 5

今天下午有太阳。我就放在阳台上发酵！

步骤 6

发至2倍大，用手指蘸少许面粉，戳一下，不回弹不回缩即可！今天称了下，大概804克左右，决定做三个250克的吐司，每个吐司268克面团入模！

步骤 7

把面团在面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，均匀的分割成90克一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 9

翻面，从上往下4折

步骤 10

依次折好九个（不要卷），这样就不用再松驰了！

步骤 11

再次把面团擀开，宽度不要超过模具的宽度，从上往下卷起，卷好后，放入吐司盒里，尽量大小一样！

步骤 12

放入发酵箱进行二次发酵，发酵温度36–37度，湿度75％，发至9分满！

步骤 13

涂上蛋液，放入事先预热好的烤箱中下层，上下管180度，45分钟！

步骤 14

出炉了，今天加了蜂蜜颜色有点深！

菜谱创建时间：2022-03-06 17:12:56