春天美味记——青团

作者： 一旺清溪

一般清明前后都要吃青团，我们这也叫蒿团，主要用野生的青蒿与糯米粉制作而成，带有艾草特有的清香，加上各式馅料，清香软糯Q弹，这是春天里的记忆。这里记载的量我做了36个，肉松蛋黄馅大概32个，大家可以根据自己需要按比例增减配方。 只有吃了青团你才真的到了春天呢

用料

• 生面团
• 糯米粉 400克
• 粘米粉 70克
• 艾草泥（开水400克➕100克艾草） 400克
• 熟面团
• 澄粉 50克
• 开水 50克
• 猪油 20克
• 肉松蛋黄馅
• 猪肉松 250克
• 咸蛋黄 20个
• 沙拉酱 160克
• 食用油 适量

春天美味记——青团的做法步骤

步骤 1

这种青蒿也叫艾草，是艾草的嫩芽，一般野生长在河边，挑选干净的地方摘。摘除硬梗和杂物。我抓了一大把大约100克左右，量放多少都可以加减

步骤 2

直接用糯米粉也可以，就和平时做圆子一样，但圆子会太软太糯，容易塌，加了粘米粉和澄粉后，口感更好，形状也不容易变

步骤 3

这是蛋黄肉松馅的料，先准备好

步骤 4

生蛋黄上需要喷一点高度白酒去腥，放入烤箱170度5分钟，看到出油冒泡就可以了，取出托盘用勺子把蛋黄碾碎，蛋黄有点颗粒就行了

步骤 5

把肉松、蛋黄和沙拉酱按比例拌均匀就可以了，我带上手套直接用手拌比较方便，我这里还加了点熟的白芝麻，可以不加。馅料等一捏就成团就可以了，如果捏不拢，可以再加点沙拉酱，但沙拉酱太多了会显油。称取20克左右捏紧搓圆，一个个馅料提前准备好

步骤 6

馅料准备好了来和面了，首先把青蒿洗净

步骤 7

放入开水中焯水3分钟，加入小勺盐和小苏打，可以保持颜色碧绿不发黑

步骤 8

焯水捞出青蒿，用清水再洗两遍，挤干水分，加入开水400克，放入料理机打成浆，这时候打好的浆是温和的

步骤 9

400克糯米粉和70克粘米粉混合，把打好的艾浆倒入搅拌均匀

步骤 10

50克澄粉中倒入等量开水，把粉烫熟

步骤 11

把澄粉揉成团，趁热加入20克猪油，拌匀，再和艾面团混合

步骤 12

把生、熟两个面团和猪油一起混合后，放到垫子上好好揉搓，使得面团紧实细腻

步骤 13

取一块面团搓成长条，再分成30克左右大小的剂子，暂时不用的面团用保鲜膜或者湿毛巾盖一下，以防止干裂

步骤 14

把小剂子搓圆，利用两拇指内扣，把剂子做成小碗状，放入一个馅料，左手拇指压着馅，右手虎口慢慢收紧，再搓圆，一个青团就做好了

步骤 15

我做了两种馅，玫瑰豆沙馅是买的现成的，也提前把20克一个的馅料搓好，建议把馅放冰箱冻一下，比较好处理，不然容易粘手

步骤 16

一个个青团做好，放在蒸笼纸上，等水开后上锅蒸10分钟，时间到就出锅，焖久了会塌

步骤 17

趁热在青团上刷薄薄的一层熟的食用油，使得色泽鲜亮，也不容易粘手

步骤 18

用保鲜膜一个个包起来，拿着吃也方便，常温下可以放3、4天，不用放冰箱，会发硬

春天美味记——青团的小贴士

澄粉必须用滚开的水烫熟

菜谱创建时间：2022-03-06 21:58:26