燒汁帶魚

作者： 不美的厨娘

用料

• 带鱼 半斤
• 盐 5克
• 花椒 10粒
• 料酒 1勺
• 醬汁：
• 味淋 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 3克
• 冰糖 3克
• 白酒（廣東的米酒） 1勺
• 配料：
• 薑片 適量
• 紅蔥頭 三四個
• 蔥花 一小撮

燒汁帶魚的做法步骤

步骤 1

帶魚洗凈，剪掉背鰭。用料酒+鹽+花椒，醃製2小時

步骤 2

醃製過的帶魚，用廚房紙印干表面，撲上澱粉（看了別的菜譜是用麪粉，我正好用完了，澱粉也是可以的。）薄薄一层就行，多餘的粉拍掉，這樣下鍋油才不會太混濁。 ☆撲了粉的帶魚不要疊在一起，要分開放，才能保持表面乾爽。

步骤 3

平底鍋放略多的油，小火半煎炸，直到兩面金黃

步骤 4

煎魚的同時，另一邊褲子燒熱一個砂鍋，放油，炒香薑片蔥頭

步骤 5

煎好的帶魚放入砂鍋，薑片蔥頭墊底不怕粘鍋 中小火，动作比较慢的話全程小火，砂鍋導熱性很好，小火也是夠的。

步骤 6

澆2圈味淋

步骤 7

澆一圈生抽（不是噸噸噸地猛倒！） 然後加糖

步骤 8

加水，滾它。加蓋，在蓋上澆一圈白酒（廣東米酒，紅荔牌紅米酒，孖蒸，都可以）。 10分鐘後揭蓋，收汁，最後撒上蔥花再關火加蓋燜兩分鍾即可。

步骤 9

可以吃了

燒汁帶魚的小贴士

沒有味淋可以用清酒，低度米酒，都可以的，風味有點不同而已。

菜谱创建时间：2022-03-07 22:53:52