波兰种乳清吐司（柔软拉丝超好吃😋）

作者： 洛神嬷嬷茶

用全脂纯牛奶自制了奶酪，分离出很多乳清喝不完就来做吐司或者面包吧！提升风味！夏天所有的材料都要冷藏，（夏天推荐用冷藏水合法揉面）这个面团有点点黏手，操作的时候可以在手，擀面杖和揉面垫都喷一丢丢玉米油防黏。 1自制奶酪 http://www.xiachufang.com/recipe/106683066/ 2柠檬🍋奶酪纸杯蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/106683620/

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75g
• 水 75g
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 200g
• 乳清 100g
• 细砂糖 40g
• 全脂奶粉 15g
• 酵母 4g
• 盐 3g
• 黄油 20g

波兰种乳清吐司（柔软拉丝超好吃😋）的做法步骤

步骤 1

主面团材料（除黄油和盐外）➕波兰种，主锅4分钟揉面，揉出厚膜，再加入黄油和盐，揉面4分钟左右，揉出手套膜。

步骤 2

揉面到位，面团可以撑出破洞光滑无锯齿的薄膜。

步骤 3

完美手套膜！

步骤 4

第一次发酵，26℃左右发到两倍大小，手指粘面粉戳洞不回弹。

步骤 5

一发结束取出面团平均分为3份，排气整理团圆，盖保鲜膜松弛5分钟左右。

步骤 6

轻柔擀开，卷起，再盖保鲜膜松弛5分钟左右。

步骤 7

面团按扁，轻轻擀开，卷起收口在下排入吐司盒。35度左右发酵。

步骤 8

发酵至吐司盒8~9分满。艾瑞斯E8烤箱烤箱提前预热，中下层，上下火170度，烤30～35分钟左右。

步骤 9

烤好后立即取出，在台面垫毛巾轻震一下，震出热气，脱模，侧躺晾凉。然后密封保存好。

步骤 10

拍个美美照！这直角边爱了！🥰

步骤 11

柔软拉丝~🥳

步骤 12

直接手撕着吃！超好吃！😋

波兰种乳清吐司（柔软拉丝超好吃😋）的小贴士

面粉不同吸水量也不一样，可以预留5~10g液体视情况酌情增减。我家用的是白燕高筋粉。

菜谱创建时间：2022-03-09 00:29:05