自制酸奶（卡士酸奶法）

作者： 咖不能断

好多时候买了酸奶发酵菌，要么过期都没用几次，要么就是做出来的效果不理想……一来二去就懒得买菌种了，直接用酸奶做，也很方便。 我用的是卡士的风味发酵乳，一般卡士的酸奶可以放21～25天，做出来的效果也非常好，香醇浓厚。mt的mt优选里的卡士酸奶也特别便宜，一般八九块钱就可以买三杯卡士酸奶。 没有酸奶机的人也可以做，只要保证发酵温度（40℃左右）就可以啦！

用料

• 卡士酸奶 一杯
• 纯牛奶 700～1000ml
• 糖 适量

自制酸奶（卡士酸奶法）的做法步骤

步骤 1

烧开水，给装酸奶的容器以及等会搅拌牛奶的勺子消毒（或事先用消毒碗柜给容器消毒），防止混入杂菌。

步骤 2

待容器冷却后，往容器中倒入牛奶，再倒入酸奶、糖搅拌均匀，给容器盖上盖子（我的容器是酸奶机自带的，是有盖子的。若容器无盖子的可以盖上保鲜膜）。

步骤 3

往酸奶机里加入40℃左右的温水，把容器放入酸奶机中，启动发酵模式。 没有酸奶机的人可以把装着酸奶的容器放在40～50℃的温水中（温水至少要浸泡到容器的一半），并放于保温效果较好的密闭环境中（如烤箱、电饭煲等），发酵6～8小时。如果想要更加浓稠的酸奶（类似于老酸奶的状态），可以发酵8～10小时。如果天气比较冷，可以在途中更换温水，给酸奶创造40℃左右的发酵环境。

步骤 4

发酵完成后，把酸奶放在冰箱内，并于5天内食用完。

自制酸奶（卡士酸奶法）的小贴士

1.消毒后的容器以及勺子必须冷却，否则可能会把酸奶中的乳酸菌杀死，影响发酵效果。 2.可以根据自己想要的效果适当调整发酵时间。若想要老酸奶的质地，一般要发酵8～10小时。 3.我一般不加糖，以方便发酵后再根据不同的用途另外加糖。如果不加糖的话，会比较酸。 4.做出来的酸奶可以做红枣酸奶、水果酸奶、脱水酸奶（可做蛋糕）等。

菜谱创建时间：2022-03-10 09:45:47