巧克力派

作者： 幸福美食频道

很早之前就有人跟我说过北京有一家304蛋糕坊，卖的巧克力派很好吃，特火，排大队！ 当时因为天气太热我怕收到化了，就没买。 前几天找代购买了三个，48块钱，另加15块钱运费。 我吃了，味道不错，其实就是戚风蛋糕夹奶油，外边再蘸一层巧克力，做法很简单的，不用排队了，今天咱们就在家轻松复刻。 这是我做的，个头稍微大了点，夹馅用的不是纯淡奶油，加了点黄油，做成了老式奶油霜，也很好吃。 想吃软软的夹馅，可以直接用淡奶油加一点可可粉打发，就跟买的那个一样了。 可以用5克可可粉加5—10克牛奶混合搅拌均匀，拌成糊糊状，然后再加入到淡奶油里，再加糖打发就行了。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 17克
• 玉米油 12克
• 牛奶 12克
• 低筋面粉 22克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 盐 0.5克
• #巧克力奶油霜
• 黑巧克力 5克
• 黄油 50克
• 糖 15克
• 淡奶油 150克
• #表面巧克力层
• 58%黑巧克力 200克
• 配方可以5个大号巧克力派 黑巧可以用任何你喜欢的，德芙都行。可可脂含量越高，巧克力越苦，越黑。我买的嘉利宝58%的黑巧克力粒，因为家里只有这个哈！

巧克力派的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕：油和奶混合搅拌均匀。

步骤 2

加入低筋粉拌匀。

步骤 3

再加入蛋黄拌匀。

步骤 4

蛋黄糊做好了，有点流动性。

步骤 5

蛋白里加白醋、糖、盐。

步骤 6

打发至有直立的尖角，或者尖角微微有点下垂，就跟做戚风的状态一样。

步骤 7

蛋白和蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。挤出来应该有个小尖尖，没有就是面糊太稀了，说明蛋白没打好。稍微震两下。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层，上下火150—160度，烤25分钟左右。

步骤 10

烤好震一下热气，等不烫手了再慢慢从油纸上揭下来

步骤 11

整好有一个单个的，切开看下。

步骤 12

做奶油霜：黄油和巧克力隔水融化。

步骤 13

融化后放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 14

十分钟后它又变成固体了。

步骤 15

用打蛋器搅打均匀，加入细砂糖搅匀。

步骤 16

再分次少量的加入淡奶油，淡奶油最好可以提前回温，太凉容易油水分离。分离了你就全都倒进去，再一起隔水融化，等都化成液体了，再放入冰箱冷藏，等它凝固了再搅打均匀就行了。

步骤 17

最后拌好成膏状。

步骤 18

黑巧克力放在不超过60度的热水上隔水融化。

步骤 19

全部融化就可以了，有流动性。

步骤 20

两片蛋糕中间夹上奶油霜。

步骤 21

把蛋糕在巧克力里滚一圈。

步骤 22

放在油纸上。放入冰箱冷藏。

步骤 23

表面凝固后，底部有多出来的巧克力可以用刀切掉就行了。切下来的巧克力还能留着下次做其他甜品用。

步骤 24

然后就可以开吃啦！冷藏保存三天。

菜谱创建时间：2022-03-11 12:05:10