德肠辣松芝麻贝果

作者： 熊熊面包酱

冷藏了许久的鲁邦种拿出来总算养活了，不过活力还不够，14小时长到三倍大，配合一些酵母，继续做拥有鸟眼（梨肌）外皮的贝果吧～ 二发冷藏发酵，可以头一天晚上做好放冰箱第二天早上烤。也可以早上准备，晚上烤，简直不要太方便！

用料

• *面团
• 中筋面粉（金明竹） 300克
• 高筋面粉（先锋） 200克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 1.6克
• 水 275克
• 鲁邦种 100克
• *馅料
• 黑白芝麻 各10克
• 德肠 1根
• 辣肉松 100克
• 沙拉酱 60克
• *煮贝果的水
• 清水 大半锅克
• 蜂蜜 1勺

德肠辣松芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉到能拉出有弹性的膜

步骤 2

像这样即可，收圆盖保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 3

黑白芝麻提前烤熟或者炒香

步骤 4

德肠切片煎炒一下

步骤 5

辣松加沙拉酱拌匀

步骤 6

面团松弛好取出，分割成10个面团，每个约89克

步骤 7

挨个收圆，室温再松弛15-20分钟

步骤 8

松驰后光滑面朝上，排气，擀开

步骤 9

翻面，整理成长方形，铺上馅料

步骤 10

卷起，搓成20-22cm的长条，接口朝上，一端擀开

步骤 11

整成贝果形状，底部垫油纸

步骤 12

全部整形好后，套上保鲜袋，室温发酵35-40分钟送入冰箱冷藏，8-12小时，具体看鲁邦种的酵母活力

步骤 13

发好的面团轻按表面，不会立刻回弹

步骤 14

准备煮贝果的水，一锅水+一勺蜂蜜，每面煮30秒

步骤 15

烤盘铺油纸，提前预热烤箱230度

步骤 16

EAT风炉，220度烤14分钟

步骤 17

出炉，外皮口感超爱～

菜谱创建时间：2022-03-11 17:07:21