70年代的宫保鸡丁——煳辣鸡丁

作者： Basileus

录自1977年《四川菜谱》，原书所载的煳辣鸡丁即今常见的川式宫保鸡丁，属煳辣荔枝味型，辣而不燥，荔枝味突出，鲜香细嫩。

用料

• 鸡腿 250克
• 花生米（去皮） 50克
• 咸红酱油 20克
• 醋 1.5克
• 糖 1.5克
• 干辣椒（剪段） 7.5克
• 花椒 10粒左右
• 料酒 10克
• 盐 1克
• 蒜片 5克
• 姜片 5克
• 葱颗 15克
• 水豆粉 25克
• 味精 0.5克
• 辣椒面 0.5克

70年代的宫保鸡丁——煳辣鸡丁的做法步骤

步骤 1

仔公鸡腿去骨排松切成2公分的丁，干海椒剪成2公分长的段，葱切颗粒，姜、蒜切片，熟花生去皮，鸡丁加盐、黄酒、水豆粉上浆腌制。碗里加醋、糖、味精、咸红酱油、水豆粉兑成滋汁。

步骤 2

锅烧油润锅，加入混合油烧至六成热后下干海椒段，炸至棕红色时倒入花椒，并下入鸡丁炒至翻白，烹入料酒，而后加海椒面、葱、姜、蒜快速翻炒，烹入滋汁，加入花生米后簸转起锅

菜谱创建时间：2022-03-11 18:47:58