【神仙青团】神仙才有资格吃的 超美 古风 豆沙艾叶青团

作者： 玩美食的爽爷

用料

• 青团皮：
• 嫩艾叶 100-150克
• 水磨糯米粉（三象） 350克
• 粘米粉（三象） 35克
• 开水（打艾叶用） 200克
• 食用碱 1克
• 猪油 40克
• 青团装饰糯米团： 会有多一半出来，多余的面团可以包大理石汤圆。
• A料：
• 水磨糯米粉（三象） 160克
• 粘米粉（三象） 16克
• 水（混合糯米粉用） 120+10克
• 水（煮糯米团用） 700克
• B料：
• 水磨糯米粉（三象） 40克
• 粘米粉（三象） 4克
• 猪油 20克
• 抹茶粉 适量
• 红曲粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 红火龙果粉 适量
• 青团馅：
• 豆沙馅 适量

【神仙青团】神仙才有资格吃的 超美 古风 豆沙艾叶青团的做法步骤

步骤 1

做青团皮：艾叶取嫩叶洗净滤水备用。

步骤 2

700克水里加1克食用碱，8分钟/100度/速度1烧开，把洗净的嫩艾叶放进去烫十几秒，捞出滤干备用。

步骤 3

有颗粒感面团做法：汆烫过的艾叶和其余青团皮的食材一起放入小美，30秒/速度6混合均匀，取出成团，保鲜膜包裹备用。 手工做：把艾叶切成细蓉再跟其他材料混合，加入开水筷子搅拌成团，揉匀，保鲜膜包裹备用。

步骤 4

无颗粒感面团做法：汆烫后艾叶加开水和1小撮食用碱，1分钟/速度10研磨成汁，加入其他材料，30秒/速度6混合均匀，取出成团，保鲜膜包裹备用。 手工做：艾叶加开水破壁机打成汁，艾叶汁倒入其他材料里，用筷子搅拌成团，揉匀，保鲜膜包裹备用。

步骤 5

A料中的糯米粉和粘米粉混合。

步骤 6

加入水，预留20克视面团软硬增减，

步骤 7

30秒/速度3混合均匀。或用筷子🥢搅拌均匀。

步骤 8

搓成条状，取1/5。

步骤 9

分成4个小丸子。

步骤 10

主锅装700克水10分钟/100度/速度1煮开，接着放入糯米小丸子，5分钟/100度/反转小勺，煮至糯米丸子浮起。 或用小锅烧开水，放入糯米丸子煮至糯米丸子浮起。

步骤 11

糯米丸子捞出沥水备用。把A料糯米团掰小块放入主锅，加入B料，加入煮锅的糯米丸子和玉米油，30秒/速度3混合均匀， 或放入厨师机搅拌成团，用手揉匀成团也可以。 这样做出来的糯米团容易塑形不易开裂，拉伸感极好，适合做装饰造型。

步骤 12

分别揉抹茶，红曲，南瓜，红火龙哥果糯米团，保鲜膜包好备用。

步骤 13

面团分成30克一个，豆沙馅分成20克一个，搓圆。做造型青团馅要水份少一点，挺一点否则蒸完后会塌陷。青团皮随时保鲜膜覆盖好，以防干裂。 豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103960236/

步骤 14

去一个面团，用手按压成比馅大两倍的圆形薄片，中间放一个豆沙馅，用虎口收紧把馅包起来，收口捏紧，朝下放。

步骤 15

包好后的青团。记得用保鲜膜覆盖，以免干裂。

步骤 16

去一点绿色面团，用手指在手掌心上撮搓成细条，粘在青团的顶部边缘，如果青团表面偏干就抹一点点水。

步骤 17

3-4根围绕一圈，做青藤。

步骤 18

去一小块白色的面团，上下覆盖保鲜膜，擀成厚约0.1毫米左右的薄片，

步骤 19

揪一点红曲和红火龙果面团，散放在白色面片上，覆盖保鲜膜，擀面杖擀成厚约1毫米薄片，

步骤 20

用花型模具（翻糖模，切模都可以）随意在薄面片刻花型，用牙签挑起。

步骤 21

把糯米花粘在青团上，用圆头筷子在花心按压出一个浅凹形。

步骤 22

用牙签挑花瓣让花瓣往上翘起。

步骤 23

放三朵小花呈品字形。

步骤 24

绿色面团上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀成0.1毫米的薄片，用叶子模具刻出叶子，把糯米叶片围绕青藤，粘在青团上，用圆头筷子在叶片按压出一个浅凹形粘牢。

步骤 25

继续围绕青藤粘叶片，以青藤为中心，间隔着上一片下一片。

步骤 26

捏黄色小糯米团，粘在花心中，用尖头筷子，在黄色花心中戳一个眼，做花蕊。

步骤 27

装完花蕊后进行最后调整。

步骤 28

主锅放400-500克水，9分钟/温度V/速度1，烧开后把青团放上去，10分钟/温度V/速度1蒸熟。 或用蒸锅蒸熟，上汽后放入青团，大火蒸10分钟，即可。

步骤 29

出锅后立刻刷熟油，保持湿润，没拍照，拿了以前的照片，裹保鲜膜常温可保存2天，冷藏会变硬😀。

步骤 30

吃不完的可以冷冻保存哦，吃之前蒸热即可。

菜谱创建时间：2022-03-11 21:51:22