牛奶排包，老式小面包

作者： 楚楚May

放几天都很柔软的，牛奶排包，也就是老式小面包，奶香超浓郁，细腻柔软超拉丝。 模具：28厘米的方形烤盘 ⭐：夏天揉面要用冰的液体，比如冰水，冰鸡蛋等。

用料

• 液种：牛奶 200克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 主面团：高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 水 110克
• 细砂糖 100克
• 盐 5克
• 黄油 70克
• 牛奶（刷表面） 少许

牛奶排包，老式小面包的做法步骤

步骤 1

先看成品。

步骤 2

这款面包用的液种法，组织细腻柔软拉丝，

步骤 3

先做液种：40度的200克牛奶➕100克高粉➕5克酵母➕鸡蛋，搅拌到没有颗粒。 37度发酵1小时，内部有很多蜂窝状的气孔

步骤 4

主面团材料（除黄油外）全部放入主锅， 分别是高筋面粉400克，已发酵的液种，奶粉25克，糖100克，盐5克，水110克。 20秒速度3至6混合，4分钟揉面程序。 揉面结束，加入切块后软化的70克黄油，继续揉面5分钟。

步骤 5

揉成团，再均分24等份， 先分3等份，底下有懒人分法，不用上称。

步骤 6

均分24个、揉圆，稍微搓长后擀开、翻面后底部拔薄，卷起来、摆盘（盘里记得抹油防粘，或者垫油纸）。 如图按顺序操作……下图介绍懒人分等份面团～

步骤 7

然后拿出面团一切四，多的一个分给其他三个，揉成圆，再每个切八，3个圆总共就是24份了， 或者直接一个大面团上称切成3份，再每份切8块 上图是一个圆的切法，我这是懒人分法。不想切一块一块的称， 制作过程其他不动的面团建议盖保鲜膜，防止风干。

步骤 8

送烤箱39度，大概发酵1小时，2倍大左右，记得放碗温热水，保持湿度。

步骤 9

拿出发酵好的面团，预热烤箱上下管180度。 面团表面刷少许牛奶，送入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右，上色后加盖锡纸以免烤焦。

步骤 10

奶味十足呢一款小面包，一出炉就被孩子吃掉6个，

步骤 11

拉丝超好，蚕丝被一样柔软！

步骤 12

这是第二天吃早餐的时候，随手扯下来的面包，依然那么软，还是拉丝贼棒，简直可以一片一片的撕开吃。

菜谱创建时间：2022-03-12 10:34:16