中式主食43：酒酿米糕

作者： FoodMatters食记

只是需要点时间，味道会回报你。 23cm圆烤盘一个。 2022.12.15北京疫情最严重时刻，居家养阳。 补记：关于用什么酒酿可以做成功老浆，请参考这个https://www.xiachufang.com/recipe/105923190/

用料

• #酒酿发酵老浆
• 酒酿汁 25克
• 粘米粉（大米粉） 25克
• #糕
• 东北大米 300克
• 全部老浆 50克
• 酒酿（渣+汁） 50克
• 糖 50克
• 干酵母 2克

中式主食43：酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

自制酒酿，需48小时。（可用买来的酒酿） 用1：1的酒酿汁+粘米粉拌匀做老浆，室温发酵至2倍大。

步骤 2

做老浆的同时泡大米，冷藏。 泡好后将大米和水（总重量550克，千万不要多）倒入破壁机打至无颗粒细滑米浆，如图。 倒入发酵盆。

步骤 3

一发： 往米浆里倒入50克老浆、干酵母、50克酒酿，拌匀，室温发酵至两倍大。 二发：加入50克白糖拌匀，室温两倍大。

步骤 4

容器抹油，轻轻倒入米浆，撒上干桂花或其他喜欢的材料。 蒸锅上汽后蒸20分钟，关火闷2分钟。 冷却后切块，冷藏食用。

菜谱创建时间：2022-03-12 22:25:59