血糯米酒酿吐司

作者： 用户4158_warc

该菜谱仅限于自己操作过程中的记录并调整保存 血糯米，补血又养颜，比白糯米更有食用价值 糯米酒，正常的酒精浓度不会很高，用血糯米酒酿来制作吐司，搅打面团时，会有浓郁的酒香味，尤其是做中种面团时。但是，经过高温烘烤，酒精得到挥发，只剩下淡淡的米酒醇香和糯米香气，隔天食用，酒味似有似无，入口绵软香甜，这甜度也不同于过往加入细砂糖的甜，真的值得尝试。成品呈现浅紫色 查找了网络，有关酒酿（面包）吐司的方子，并不多，大部分是直接法操作。 如想做种面：做中种面团有的会加入酒酿，主面团不加；有的中种面团不加，加在主面团。个人觉得，加在中种面团，长时间发酵，可以更好的缴发酒种酒酿的香气，与面包的麦香味，二者的融合 方子可做 三能DS1920219低糖模具 4个250g吐司盒 或是 三能SN2326低糖模具 2个450g吐司盒 烤箱：魔笛手k6， 250g低糖吐司盒上火165℃下火200℃烘烤20分钟 450g低糖吐司盒上火165℃下火205℃烤烤23分钟左右 …450g比250g的，底火要提高 5℃ …正常的三能金波模具，底火再加大

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 365克
• 酒酿（浓稠） 140克（固体多液体少）
• 牛奶 210克
• 新鲜酵母 9克
• 主面团
• 高筋面粉 155克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 炼乳 20克
• 全蛋液 83克（鸡蛋小粒2粒）
• 新鲜酵母 7克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 蜜红豆 200克

血糯米酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚，准备好中种 称重取出血糯米酒酿，并用料理棒稍微打细腻一点点，但，不用完全糊状 倒放入料理盆后，料理棒的棒头还有很多酒酿。倒入牛奶，用牛奶清洗（料理棒的棒头），多打2次，把酒酿给清岀来，别浪费酒酿

步骤 2

提前一晚，准备好中种 打好血糯米酒酿，加入牛奶，加新鲜酵母，最后加入高筋面粉，混合均匀，无干粉状态，室温静置半个钟头后，转入冰箱冷藏，隔天拿岀来使用

步骤 3

准备好材料，中种材料撕碎，除盐，黄油，馅料蜜红豆外，全部混合搅打

步骤 4

面团打至七分厚膜，加盐，加黄油，慢速，打至薄膜，有弹性，岀缸

步骤 5

面团放在案板上，放上蜜红豆，用刮板，用切拌的手法，把蜜红豆揉至面团

步骤 6

揉好的状态，28℃发酵半个钟头，至面团2倍大

步骤 7

2倍大，取岀，分割，均分6份

步骤 8

稍微排气后，擀卷，一卷，松弛15分钟后，再擀卷，二卷，入模具，进入最终发酵

步骤 9

温度36℃，湿度80%，一个小时左右 提前预热烤箱，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右

步骤 10

入炉，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右

步骤 11

入炉，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右

步骤 12

岀炉晾凉

步骤 13

切面图

步骤 14

切面图

步骤 15

非常绵软香甜

菜谱创建时间：2022-03-12 23:03:14