零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）

作者： 祺记私房菜Seven

外面买的肉夹馍要么太肥腻要么肉少而且总感觉不太放心 自己做还不是想加多少肉加多少肉🥩 加了全麦更健康哦😏 这一大口也太香了😍

用料

• 瘦肉 500克
• 鸡蛋 3个
• 北豆腐 50克
• 食用盐 4小勺
• 特级初榨橄榄油或其他食用油 10勺
• 面粉 230克
• 全麦粉 100克
• 安琪酵母 5克
• 五香粉 半小勺
• 孜然粉 半小勺
• 尖椒 1个
• 香菜 5根
• 饮用水 适量
• 大葱 2段
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 花椒 1小把
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 啤酒 1罐
• 干辣椒 2个

零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）的做法步骤

步骤 1

100克全麦粉+200克面粉+半小勺食用盐+1个鸡蛋放进面包机（用手和面也是一样的步骤）

步骤 2

点开面包机的和面模式，少量多次加入清水搅拌成絮状

步骤 3

面包机别停，酵母放进去，继续搅匀

步骤 4

继续少量多次加水变成一个面团（因为加了全麦不是很光滑，光滑了就会又硬又干） 【减脂版本】来纯全麦吧，面粉等量替换成全麦粉就行 或者纯面粉的就是把全麦粉等量换成面粉，这里就可以揉成光滑面团啦 手揉的就盖个保鲜膜放到温暖的地方醒发，或者面包机的发酵模式，或者如果有发酵机也可以，总之是要把面发起来

步骤 5

发面的时候就可以炖肉啦 先准备配料 大葱2段对半切开备用 生姜3片备用 大蒜5瓣拍一下备用 香叶1片备用 干辣椒2个备用

步骤 6

然后煮两个鸡蛋，熟了之后去壳备用

步骤 7

北豆腐切成这种长方体的快，用厨房纸吸干表面水分

步骤 8

点火热锅后倒入5勺食用油，记得晃一晃润一下锅 如果豆腐量多的话记得多放点油 油热后转中火，豆腐顺着锅边滑下去慢慢炸，先不要翻面

步骤 9

一面金黄后再翻面炸另一面直到豆腐每个面就金灿灿脆脆的

步骤 10

捞出控油，用厨房纸吸干表面油备用

步骤 11

1斤瘦肉洗净切块泡水去血水，备用

步骤 12

另点火倒入2勺食用油，先晃一晃润一下锅 锅热后把葱姜蒜花椒大料辣椒香叶下锅爆香（注意别糊啦）

步骤 13

爆香后把肉块下进锅里中火翻炒，刚变色的时候倒1勺老抽上色

步骤 14

翻炒均匀上色后倒5勺生抽继续翻炒

步骤 15

翻炒均匀后倒入啤酒，加1小勺白糖【减脂版本可以不放糖或者放零卡糖】我买的500ml的哈啤大火炖煮至断生后 然后取一点汤汁尝一下，根据口味咸淡决定要不要放盐，如果有高压锅的话，这一步要尝起来比平时稍微咸一点，因为要加馍吃，高压锅不收汤，炖好后不会变更咸，如果用普通锅炖的话按照平时口味就可以

步骤 16

调好味后连汤带肉一起放进高压锅 把煮好扒好的蛋还有炸好的豆腐也放进来 电压力锅炖肉模式，我这里是40分钟，普通高压锅也照这个时间就差不多，普通锅就再多小火炖些时间，一个来小时应该差不多

步骤 17

做点油酥【减脂版本不要加】 找个干净没水的碗，盛2勺面粉，半小勺五香粉，半小勺孜然粉，半小勺盐，先拌匀 锅里倒3勺油，油热后把热油直接倒进拌匀的面粉五香粉孜然粉里

步骤 18

搅和搅和匀，油酥就做好啦 备用

步骤 19

面发好啦，我感觉我这次发的超好，不止两倍大，戳个洞不回缩就是发好了

步骤 20

来看看蜂窝组织真不错

步骤 21

案板上撒一些面粉做薄面，擀面杖上和手上也粘一些面粉防止粘 先随意揉一揉排气 然后把面团平均分成3等份，先取1份出来揉一揉擀成个不用太薄的薄饼，我这个厚度差不多有7毫米厚的样子

步骤 22

刷满一层油酥【减脂版本别刷油酥直接卷就行】

步骤 23

从长边开始卷，卷成一个卷后两端捏紧，封口处捏紧

步骤 24

然后擀成长条状

步骤 25

再刷一层油酥【减脂版本别刷】

步骤 26

这次从短边开始卷

步骤 27

给它放躺下横着从中间一切两半

步骤 28

像这样，层次很棒吧😋

步骤 29

上下两边开口的地方全都捏紧，随意捏，捏紧就行

步骤 30

然后擀成个饼

步骤 31

其他的面团也如法炮制，我一共300克面粉加全麦粉，做了6个饼

步骤 32

电饼铛拿出来预热 热锅的时间可以洗净香菜和尖椒切好备用

步骤 33

电饼铛里不用放油啦，直接把饼放进去，上下火我用的大火，会快一点，怕掌握不好火候就用中火或者小火，如果只有下火没有上火就勤翻面

步骤 34

隔个一两分钟就打开看一看翻翻面 用筷子轻轻敲击有“嘭嘭”类似有点空心的声音，表皮有点硬就熟啦 或者可以用小刀从侧面扎进去，刀子出来不沾面就也代表熟了 烙好的小饼每一个都外焦里嫩胖嘟嘟哒～

步骤 35

这时候肉也炖好啦 把肉取出来切碎装一个碗里，豆腐和鸡蛋装一个碗里再盛一些汤 熟了的小饼用刀子从侧面开口（小心别扎手） 这步还要小心烫手哦🤭

步骤 36

来吧，摆盘上桌，自己做的还不是想夹多少肉就夹多少 可劲儿造🥳 夹好肉再放点尖椒和香菜，最后再淋一勺汤汁，简直美滋滋 夹鸡蛋的话要先放鸡蛋然后隔着饼用力捏一下把鸡蛋捏碎，然后淋汤汁夹豆腐撒香菜 巨香！

零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）的小贴士

减脂版本用纯全麦可能会不好醒发，水的用量我实在是不好说，毕竟面粉吸水性都不一样，根据步骤一点点来少量多次加水多观察，其实用纯面粉最简单啦，方法也是一样的

菜谱创建时间：2022-03-13 14:47:34