【馒头开花啦】真的开花馒头，春天的花花艾叶馒头，带一支石竹回去吧！

作者： 玩美食的爽爷

用料

• 艾面团：
• 中筋面粉 500克
• 艾叶 100
• 水（烫艾叶用） 700克
• 食用碱（放烫艾叶的水里） 2克
• 水（打艾汁用） 200克
• 食用碱（放入打艾汁的水里） 1克
• 酵母 5克
• 糖 5克
• 油 10克
• 盐 1小撮
• 奶香面团：
• 中筋面粉 500克
• 牛奶 130克
• 水 110+10克
• 糖 5克
• 酵母 5克
• 盐 1小撮
• 油 10克
• 南瓜粉 适量

【馒头开花啦】真的开花馒头，春天的花花艾叶馒头，带一支石竹回去吧！的做法步骤

步骤 1

艾叶洗净去嫩叶，滤水备用。

步骤 2

700克水里加2克食用碱，8分钟/100度/速度1烧开，把洗净的嫩艾叶放进去烫十几秒，捞出滤干备用。

步骤 3

水和烫过的艾叶再加1克的碱放入主锅。

步骤 4

小美1分钟/速度10打成艾汁，或用料理机打成汁，倒出备用。

步骤 5

取250克艾汁，剩下的预留，再加入酵母，糖，油，用30秒/速度3混合均匀。 或用筷子搅拌均匀。

步骤 6

混合酵母后的艾汁。

步骤 7

加入面粉，以30秒/先速度3停3秒再缓慢增加到速度6，混合均匀。 手工操作：艾草汁慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状，艾汁250克，视面团软硬度增加10-15克。

步骤 8

搅拌成絮状后加盐。

步骤 9

开启揉面程序2分钟，

步骤 10

面团从主锅取出用手揉一下成光滑面团。

步骤 11

或手工揉成光滑的面团。

步骤 12

牛奶，糖，酵母，油，水放入主锅，水预留10克，视面团软硬度添加，用30秒/速度3混合均匀。 或用筷子搅拌均匀。

步骤 13

加入面粉，以30秒/先速度3停3秒再缓慢增加到速度6，混合均匀。 手工操作：牛奶汁慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状，牛奶汁250克，视面团软硬度增加水10-15克。

步骤 14

混合均匀后加盐，开启揉面模式2分钟， 手工制作：搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

步骤 15

面团从主锅取出用手揉一下成光滑面团。

步骤 16

或手工揉成光滑的面团。

步骤 17

绿色是先揉的，白色揉好后，绿色已经发起来了，大家看看体积的对比。白色留一块加南瓜粉揉匀成黄色备用。图快的话面揉好后可以松弛一下直接做啦，先揉哪个面团就先做哪个。也可以发酵过后再压成面片，再整形，不影响制作和后期发酵。

步骤 18

绿色一切为二。

步骤 19

擀面杖略微擀平。

步骤 20

放入压面机，最大一档，反复碾压直至光滑。 或用擀面杖擀成光滑的薄片，厚约0.5厘米。

步骤 21

白色面团同样处理，压成长方形薄片。边角料切下来留用。

步骤 22

白色面片轻轻刷薄薄的一点水，方便两个面片贴合，然后把绿色面片叠在白色面片上，用手轻轻按压贴牢无气泡。 绿色面片在上面，刷一点水打湿面片就行，从顶端开始往下卷起来，成长条。

步骤 23

卷好后用刀切均匀的小段（揉面垫不能用刀切，控制不好力道的还是放在菜板上切）

步骤 24

切好后的馒头胚。

步骤 25

不做装饰花也很漂亮呢。

步骤 26

做装饰康乃馨花：黄色面团擀成厚约1毫米薄片，切宽度1.5厘米的长条，

步骤 27

把一边压薄，用擀面杖擀也可以。

步骤 28

用手把面片边捏褶皱边卷起来。

步骤 29

卷好后整理花瓣，底端搓尖，多余的面团揪掉，备用。

步骤 30

取一小块绿色面团，擀面杖压成约1毫米厚的面片。用切面板切成长的三角形，

步骤 31

贴在花的底部做花托，粘3-4条。

步骤 32

多余的绿色面团揪掉，底部搓尖，然后把做好的花粘在馒头上。

步骤 33

用刮刀板切绿色细条，粘在花躲下方呈弧形做花径。

步骤 34

再搓两根绿色细条，一端尖细一点，一根长一根短，做叶子。

步骤 35

放在温暖湿润处发酵，注意不要暴露在空气中，可以盖盖子，以免表皮风干影响发酵。 发酵到1.5倍大小，手摸象婴儿皮肤，按压会缓慢回弹，就发酵好了。

步骤 36

蒸锅烧开水，上汽后蒸15分钟，不要揭盖子焖3分钟，即可食用。 用小美：主锅装4-500克水，8分钟/温度V/速度1烧开，再放上馒头15分钟/温度V/速度1蒸熟，程序结束后不要揭盖子，先倾斜蒸锅把里面的水蒸气水倒出来，焖3分钟左右即可。

菜谱创建时间：2022-03-14 17:09:14