8寸戚风蛋糕

作者： 常苏珊

试过戚风蛋糕，第一次做是薄层，做了一层同样高的镜面，一家人欢度生日。 最近两次打发蛋白霜有了感觉，成功做了一个玉米粉蛋糕，菜谱不错。 今天再好好照方子做一个戚风蛋糕吧！感谢厨友的好方子。 烘培真的很快乐，又好吃又好玩。

用料

• 草鸡蛋 6个
• 水 50克
• 低筋面粉 70克
• 葵花籽油 40克
• 白醋 5滴
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 45克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

冰箱冷藏过的草鸡蛋6个289克

步骤 2

无水无油2个打蛋盆。分离蛋清蛋黄。

步骤 3

蛋黄中细砂糖20克。蛋清中45克。称量好。

步骤 4

先打发蛋清：电动打蛋器高速把蛋清打到有大气泡，第一次加入1/3糖； 打到细泡，第二次加入1/3糖； 打到提起打蛋器，有滴落的弯勾，第三次加入细砂糖。 打至蛋白糊到处都有明显不消失的小尖角。冰箱冷藏待用。 再处理蛋黄：20克细砂糖一次性加入到蛋黄中，用手动蛋抽搅打至糖融化； 50克水加入，快速搅匀； 40克葵花籽油分3次加入（每次快速搅匀后再加下次，蛋黄液是细腻的小细泡）。 70克低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，用手动蛋抽划十字或Z字。拌匀成糊。 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌匀（刮刀从中间切下去，同时左手逆时针转动盆，刮刀从左下方抬起）。 把蛋白盆底空出一半位置倒入蛋黄糊，拌匀。

步骤 5

将蛋糕糊（有层次）倒入8寸戚风模具，表面刮平（转一圈即可）。 再（距台面15公分左右落下）震出稍大气泡（震一下即可）。

步骤 6

预热烤箱5分钟。130度中下层烤25分钟，155度继续烤25分钟。

步骤 7

时间到，（戴上隔热手套）赶紧取出，40公分高处（正面朝上）垂直落下震一次，，马上倒置到蛋糕冷却架上。

步骤 8

冷透手动转圈脱模。

步骤 9

成功啦！

步骤 10

记录一下，又一次同时做2个香蕉蓝莓奶油蛋糕。

菜谱创建时间：2022-03-16 17:03:24