麻辣牛肉干（家庭版）

作者： 陈黎师傅

麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道川菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。 牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

用料

• 操作方法及原材料用量 下方详细配方

麻辣牛肉干（家庭版）的做法步骤

步骤 1

牛肉腌制（加入盐，白酒，姜葱水去腥味）

步骤 2

水开下入牛肉煮出血水

步骤 3

捞出用凉水透凉 洗去多余的血沫杂质

步骤 4

牛肉改刀成条状

步骤 5

锅中烧油，五成油温下入牛肉炸制（炸制时保持小火）

步骤 6

牛肉炸制外面呈金黄色（锅中油面平静，说明牛肉中水份炸干了）

步骤 7

牛肉炸制

步骤 8

炸好后捞出控油待用

步骤 9

锅中加入葱油小火煸炒一下炸好的牛肉，放入辣椒面，孜然粉，味精粉，少许白糖，熟白芝麻。

步骤 10

翻炒匀均

步骤 11

最后起锅加入花椒面

步骤 12

翻炒均匀即可

步骤 13

成品展示

麻辣牛肉干（家庭版）的小贴士

1:此菜可以长时间保存，但是要密封好，不然回软就不好吃了。麻辣可口，牛肉干香，酥脆略带嚼劲，适合下酒 2: 翻炒途中可以适当淋入少许料酒。火力一定要调节至小火，切莫糊锅。

菜谱创建时间：2022-03-17 10:42:38