玫瑰盐焦糖酱

作者： 芦韦

另一篇蛋糕的奶油就是用这个焦糖酱配合打发的，黄油和糖的焦化降低了甜度，增加了类似榛果的香气，奶油增添了质感，玫瑰盐配合了层次，配饼干，配咖啡，配面包，无论是蘸酱还是淋面主角配角它都胜任……碎碎念依旧在最后

用料

• 细砂糖 125克
• 水 35-40克
• 玫瑰盐 4-6克
• 黄油 25克
• 淡奶油 100克

玫瑰盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

主料：奶油100g，砂糖125g，水35g，黄油25g，玫瑰盐：4-6g（自己喜欢的口感添加） 做法：糖➕水熬成焦糖（看好火候，琥珀色）下入加热微冒泡的淡奶油，搅拌均（小心烫手，蒸汽会熏你的手，请端住碗），下入黄油，玫瑰盐小火煮。关火冷却后装入干净的瓶中，冰箱保存。

步骤 2

煮久了成品凉了会硬干，煮短了成品稀薄，和奶油打发的时候不易成型，所以只能自己意会最后熬制的程度……

步骤 3

配了苏打饼干……

玫瑰盐焦糖酱的小贴士

碎碎念：这个用料不复杂，但制作手感全凭经验，糖水熬焦但不能糊，放淡奶油，煮开后的时间需要自己凭感觉掌握火候，每个细节都决定成品的浓淡香气，糖是否会反沙，不能焦也不能火候太轻，冷却后的软硬……所以分享方子容易，但制作完美并不容易，喜欢太妃口感的不要错过呀～

菜谱创建时间：2022-03-18 00:33:25