闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷

作者： 李奶奶Lee

在没有做过闪电泡芙之前 我一直觉得这是一个很复杂的甜品 等做过一次之后才发现 很多事情都是自己先入为主预设了难度 尝试过后才知道并没有那么难 一共分为三个部分 ▪️闪电泡芙 ▪️奶油卡仕达酱 ▪️做装饰

用料

• 闪电泡芙食材：
• 低筋面粉 60克
• 黄油 40克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 2个
• 水 50克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 奶油卡仕达酱食材：
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 25克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 170克
• 蛋黄 2个
• 香草 适量
• 黄油 15克

闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷的做法步骤

步骤 1

闪电泡芙食材全览

步骤 2

水、牛奶、白糖、盐、黄油倒入奶锅，小火煮至沸腾

步骤 3

关火，加入低筋面粉

步骤 4

迅速搅拌

步骤 5

开小火加热20s，面糊温度到75～80度，离火

步骤 6

鸡蛋打散

步骤 7

分两次加入到刚才的面糊

步骤 8

搅拌好的面糊，提起来有个倒三角就可以

步骤 9

面糊倒入裱花袋，用18齿花嘴

步骤 10

从上到下挤出（裱花嘴不要太贴烤盘，提高一点慢慢挤）

步骤 11

手指沾一点水，把翘起来的尾巴压平

步骤 12

190度预热10分钟，烤15分钟，再180度烤15分钟

步骤 13

期间制作奶油卡仕达酱

步骤 14

蛋黄、糖混合均匀

步骤 15

加入玉米淀粉混合均匀

步骤 16

奶锅倒入牛奶170g、香草精适量

步骤 17

煮到周围有小泡泡

步骤 18

降温到70度时倒在蛋黄里，边加边搅拌

步骤 19

再全部倒回奶锅，边加热边搅拌到浓稠状态关火

步骤 20

离火，趁热加入黄油15g，搅拌均匀，卡仕达酱就做好了

步骤 21

淡奶油打发至有纹路，和卡仕达酱混合

步骤 22

用打蛋器打顺滑

步骤 23

烤好的泡芙底部戳3个洞，挤入奶油卡仕达酱

步骤 24

淋上融化的白巧克力酱或者黑巧克力酱

步骤 25

装饰上草莓干碎、坚果碎或者彩色糖珠

步骤 26

这样就做好啦

步骤 27

切开就是这个样子，好好享用吧～

菜谱创建时间：2022-03-18 21:30:04