钻石纹贝果面包

作者： 嘉懿cc

用料

• 食材：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 9克
• 温水 10克
• 盐 3克
• 冰水 140克
• 糖水：
• 砂糖 50克
• 清水 1000克

钻石纹贝果面包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，搅拌均匀；

步骤 2

与其它食材混合，揉至表面光滑即可，面团尽可能偏硬一些；

步骤 3

松弛10分钟，均分10份，滚圆，按顺序码放，覆盖保鲜膜；

步骤 4

按先后顺序取一个面团擀开，尽可能呈方形，然后翻面，由上向下卷起并搓长，接缝朝上，一端用擀面杖擀压一下；

步骤 5

另一端与擀压端对接；

步骤 6

擀开的一端包裹住另一端，捏紧收口；

步骤 7

翻过来稍加整理，就是一个完美的环形贝果面团；

步骤 8

做好的贝果面团一定要码放在油纸上，方便下一步操作；

步骤 9

保湿发酵30分钟左右，稍微膨胀即可，时间不要过长，烤箱上下火210°C要提前预热；

步骤 10

面团发酵好后，开始煮糖水，大火烧开转中小火，让糖水处于半沸腾状态，将面团与油纸一同放入锅内，这样可避免破坏贝果外形，然后再揭掉油纸；

步骤 11

两面各煮20秒后用漏勺捞出，沥干水分，码入烤盘，此时的面团有些褶皱属于正常现象；

步骤 12

快速送入烤箱中层，下调温度，上下火200°C烘烤20分钟，上色即可；

步骤 13

贝果表面经过高温烘烤，出炉后骤然冷缩，就会自然形成钻石般的裂纹；

步骤 14

钻石纹贝果面包。

菜谱创建时间：2022-03-19 14:14:25